Slow Food

Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca spicchio ca. 200g

Prezzo

Descrizione

Il y a moins de cent ans, on comptait encore environ 52’000 animaux de la race de vache blanche de Modène, la «Bianca Modenese», dont le lait est particulièrement adapté à la production du Parmigiano Reggiano. Aujourd’hui, il n’en reste que quelques centaines car dans les années 1960, le Parmigiano Reggiano est devenu très populaire et les éleveurs se sont donc tournés vers les vaches Frisona, beaucoup plus productives. Ainsi, peu à peu, les races locales ont été remplacées par les vaches Frisona. La province de Modène a réalisé un projet avec les éleveurs du Presidio Slow Food pour sauver cette race autochtone. Dans la fromagerie de Rosola di Zocca, située dans les Apennins modénais, le parmesan de montagne est désormais produit à partir du lait pur de la Bianca Modenese. Jusqu’à présent, la quantité de lait obtenue a permis de produire pour deux meules par jour, mais la production devrait augmenter au fur et à mesure que la race se rétablit. Plus d'information: <A href=https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/vacca-bianca-modenese/>https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/vacca-bianca-modenese/</A><B>

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