Rappn Report S43 : de 29 à 62 % de veau dans la saucisse

La semaine en 60 secondes

• Dans les saucisses de veau, la part de veau va de 29 à 62 %. La Fondation pour la protection des consommateurs a comparé 85 produits contenant de la viande ou du poisson : 11 saucisses de veau sur 14 contiennent aussi du porc, et payer plus ne garantit pas plus de viande (SKS, 21 octobre 2026).
• Pour le président de Lindt & Sprüngli, les produits du groupe sont devenus trop chers pour beaucoup de consommateurs en Allemagne et en Suisse. Les actions servent maintenant à signaler les baisses de prix ; au premier semestre, les prix de vente avaient augmenté de 11,8 % en moyenne (NZZ am Sonntag, 24 octobre ; AWP, 20 octobre 2026).
• Listérias dans des filets de truite fumée : ne pas les consommer, remboursement sans ticket. Le paquet de 125 grammes de la marque Nautica daté du 01.11.2026 est concerné ; la même semaine, de la sarriette séchée a aussi été rappelée (OSAV, 20 et 24 octobre 2026).

Mise à jour : 27 octobre 2026. Tous les chiffres viennent des sources en lien, publiées entre le 19 et le 25 octobre, sauf mention du contexte. Nous ne convertissons et n’arrondissons rien.

Combien de viande y a-t-il vraiment dans les saucisses de veau et les nuggets ?

De mi-septembre à début octobre, la Fondation pour la protection des consommateurs (SKS) a comparé 85 produits contenant de la viande ou du poisson, achetés dans le commerce de détail suisse : sauce bolognaise, nuggets de poulet, bâtonnets de poisson, saucisses de veau, pizza au jambon et tortellini (SKS, 21 octobre 2026). Elle a relevé le prix aux 100 grammes, la part de la viande ou du poisson qui donne son nom au produit, et son origine. Les chiffres sont ceux déclarés sur les emballages ; l’étude ne parle pas d’analyses en laboratoire.

L’écart le plus grand concerne les saucisses de veau : de 29 à 62 % de veau, 41 % en moyenne, et 11 produits sur 14 contiennent aussi du porc. La saucisse la plus chère du comparatif, 4.13 francs les 100 grammes, contient 36 % de veau bio (étude de la SKS). Dans les nuggets, la part de poulet va de 46 à 67 %, dans la sauce bolognaise la part de viande de 16 à 35 %. Sur un paquet de tortellini au jambon cru, l’étiquette indique une farce à 35 % et du jambon cru à 13 % : le jambon représente 13 % de la farce, soit 4,55 % du produit entier. Pour la SKS, un prix plus élevé n’indique pas une part de viande plus élevée.

La veille, la SKS avait publié un test sur le sucre dans des produits de deux grands distributeurs, de l’entrée de gamme au haut de gamme : dans les biscottes de type zwieback, la teneur en sucre va de 2,4 à 17 grammes pour 100 grammes selon le produit (SKS, 20 octobre 2026). La SKS ne dit pas combien de produits elle a contrôlés ; sa conclusion est la même : le prix ne dit pas si du sucre a été ajouté.

Pour vos courses : la part de viande figure dans la liste des ingrédients, au dos. Comparez-la avec le prix aux 100 grammes, pas avec le prix du paquet. Les prix de la charcuterie en Suisse sont dans notre guide des prix de la charcuterie.

Pourquoi le chocolat est-il si souvent en action ?

Lundi 19 octobre, Lindt & Sprüngli a remplacé son directeur général ; l’ancien CEO Dieter Weisskopf assure l’intérim. Selon l’agence AWP, le groupe a augmenté ses prix de vente de 11,8 % en moyenne au premier semestre 2026, après près de 20 % l’année précédente, et les quantités vendues ont reculé de 7,5 % (cash.ch/AWP, 20 octobre 2026). Dieter Weisskopf veut reconquérir la clientèle notamment par des baisses de prix ciblées.

Le président du conseil d’administration, Ernst Tanner, a déclaré à la NZZ am Sonntag que Lindt avait sous-estimé la réaction de la clientèle aux hausses de prix : en Allemagne et en Suisse surtout, les produits sont devenus trop chers pour beaucoup de consommateurs. Voir ses produits soldés lui fait mal, a-t-il dit, mais les actions sont pour l’instant nécessaires pour faire connaître les baisses de prix (foodaktuell/AWP, 25 octobre 2026). Ernst Tanner juge des prix durablement plus bas possibles dès que le prix du cacao se sera stabilisé à un niveau normal ; il ne dit pas quels produits, quand ni de combien.

Pour le contexte : dans l’indice des prix à la consommation de septembre, le chocolat coûtait 0,9 % de moins qu’en août et 3,7 % de moins qu’un an plus tôt (OFS, 1er octobre 2026, contexte).

Pour vos courses : face à une action sur le chocolat, comparez le prix aux 100 grammes avec le prix normal : c’est la seule façon de savoir ce que vaut le rabais.

Quels aliments ont été rappelés cette semaine ?

Samedi 24 octobre, l’OSAV a lancé une mise en garde publique : des listérias ont été mises en évidence dans des filets de truite fumée nature de la marque Nautica, et un danger pour la santé ne peut pas être exclu (OSAV, 24 octobre 2026). Le paquet de 125 grammes daté du 01.11.2026 est concerné ; aucun numéro de lot ni aucune restriction régionale n’est indiqué. Le fournisseur danois avait lancé le rappel le 23 octobre : le produit peut être rapporté dans toutes les succursales du distributeur qui le vendait, et il est remboursé même sans ticket de caisse (Recallswiss, 23 octobre 2026). Chez les nouveau-nés, les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, une listériose peut être grave.

Mardi 20 octobre, l’OSAV a aussi mis en garde contre de la sarriette émiettée et séchée de la marque Natur und Mensch Lebensbaum, 25 grammes, lot 104062 : la teneur en alcaloïdes pyrrolizidiniques est trop élevée. Consommés régulièrement, ces alcaloïdes peuvent endommager le foie et provoquer des cancers (OSAV, 20 octobre 2026). Le rappel du fabricant du 23 octobre couvre trois lots : 103150, 104062 et 104731 ; le remboursement se fait même sans ticket (Recallswiss, 23 octobre 2026). Le portail fédéral publie aussi deux rappels plus modestes de magasins asiatiques : «Chrysanthemum Bud» 50 g et «Sator geschält» 100 g (Recallswiss, 20 octobre 2026).

Pour vos courses : vérifiez le frigo et le tiroir à épices : filets de truite Nautica datés du 01.11.2026, sarriette Lebensbaum de l’un des trois lots. Ne les consommez pas, rapportez-les. Notre guide pour rendre des courses explique comment fonctionne le retour en magasin.

Qu’est-ce que cela change pour vos courses ?

Cette semaine, les chiffres les plus utiles n’étaient pas sur l’étiquette de prix, mais au dos de l’emballage et dans les mises en garde fédérales. Aucune nouvelle statistique officielle des prix n’est parue entre le 19 et le 25 octobre. Trois choses à regarder :

• L’étiquette. La part de viande ou de poisson dans la liste des ingrédients, et le prix aux 100 grammes : pour les saucisses de veau du comparatif SKS, 33 points de pourcentage séparent la part de veau la plus basse de la plus haute.
• L’action. Un rabais vaut l’écart avec le prix normal aux 100 grammes. Une action est l’instantané d’une semaine.
• Le frigo. Filets de truite Nautica datés du 01.11.2026 et sarriette Lebensbaum des lots rappelés : ne pas les consommer.

Trois questions rapides

Rayons vides en Italie : un risque aussi en Suisse ? Dans le sud de l’Italie, les blocages de camionneurs et d’agriculteurs contre la hausse des carburants ont vidé des rayons. Selon la RSI, un impact sur la Suisse et les pays voisins est exclu pour le moment ; l’Italie représente 7,6 % des importations suisses, selon l’économiste Edoardo Beretta de l’USI (RSI, 23 octobre 2026).

Le bio de la marque du supermarché coûte-t-il plus cher qu’un autre bio ? Selon Saldo, oui dans la plupart des cas examinés : chez l’un des grands distributeurs suisses, dans le même rayon, une boîte de tomates concassées bio de la marque propre coûte 1.60 franc, celle d’Alnatura 85 centimes, et les deux respectent le plus souvent le même standard bio de l’UE (Saldo, 21 octobre 2026). Dans le même numéro, Saldo indique qu’un discounter vend en ce moment des capsules originales Nespresso 4.95 francs la boîte de dix, contre 5.70 chez Nespresso ; elles ne font pas partie de l’assortiment permanent du discounter (Saldo).

Qu’est-ce qui change dans les magasins avec la fusion des coopératives annoncée lundi ? Lundi 26 octobre, l’un des grands distributeurs suisses a annoncé vouloir réunir ses dix coopératives régionales en une seule ; les conseils d’administration ont approuvé à l’unanimité, et les 2,3 millions de sociétaires décideront à la mi-2027, avec une majorité des deux tiers dans chacune des dix coopératives (SRF, 26 octobre 2026). Selon l’agence AWP, rien ne change dans les magasins pour l’instant : succursales, personnel et assortiment restent. À long terme, le groupe promet des offres meilleures et plus avantageuses, sans chiffrer ni économies ni prix (persoenlich.com/AWP, 26 octobre 2026).

Les sources de la semaine

• SKS, communiqué sur la part de viande dans les saucisses de veau et cinq autres catégories, 21.10.2026.
• SKS, relevé de la part de viande ou de poisson dans 85 aliments, 21.10.2026.
• SKS, test sur le sucre dans les chips, le pain et d’autres produits, 20.10.2026.
• cash.ch/AWP, Lindt & Sprüngli change de directeur général, 20.10.2026.
• NZZ am Sonntag, entretien avec Ernst Tanner, 24.10.2026 (payant ; les propos cités sont confirmés par foodaktuell/AWP).
• foodaktuell/AWP, Ernst Tanner sur les prix et les actions, 25.10.2026.
• OFS, indice des prix à la consommation de septembre 2026, 01.10.2026 (contexte).
• OSAV, mise en garde : listérias dans des filets de truite fumée Nautica, 24.10.2026.
• Recallswiss, rappel du fournisseur des filets de truite fumée, 23.10.2026.
• OSAV, mise en garde : alcaloïdes pyrrolizidiniques dans la sarriette Lebensbaum, 20.10.2026.
• Recallswiss, rappel de la sarriette, trois lots, 23.10.2026.
• Recallswiss, Chrysanthemum Bud 50 g et Sator geschält 100 g, 20.10.2026.
• RSI, blocages de camions dans le sud de l’Italie, 23.10.2026.
• Saldo 17/2026, même standard bio, prix différents, 21.10.2026.
• Saldo 17/2026, capsules Nespresso hors des boutiques Nespresso, 21.10.2026.
• SRF, le projet de fusion des coopératives régionales, 26.10.2026.
• persoenlich.com/AWP, questions et réponses sur la fusion, 26.10.2026.

Lundi prochain

Lundi 2 novembre à 8 h 30, l’Office fédéral de la statistique publie les chiffres d’affaires du commerce de détail de septembre, et mardi 3 novembre à 8 h 30 l’indice des prix à la consommation d’octobre. Le Rappn Report paraît chaque lundi à 7 h, ici sur rappn.ch.

Mises à jour

• 27.10.2026 : première publication. Les corrections apparaissent ici, avec leur date.

Pourquoi Rappn

Rappn compare les prix et les actions des grandes enseignes suisses dans votre région, et le scan du ticket de caisse montre où part vraiment votre budget courses. Aucun accord commercial avec un supermarché, aucun lien d’affiliation : les chiffres du Rappn Report viennent des sources citées, pas d’un budget publicitaire.