Foie gras in Svizzera: chi lo vende, chi no, e cosa dice la legge

In Svizzera la produzione di foie gras è vietata, l'importazione e la vendita no. È esattamente questa contraddizione che ti trovi davanti a dicembre allo scaffale. Dal 1° luglio 2025 vale inoltre un obbligo di dichiarazione per i prodotti ottenuti con l'alimentazione forzata, ma con un periodo transitorio di due anni: solo da luglio 2027 ogni confezione interessata dovrà indicare che proviene da anatre o oche nutrite a forza. Questa guida dice chi vende foie gras in Svizzera, chi no, cosa deve riportare l'etichetta oggi e dal 2027, e cosa ha deciso il Parlamento nel 2026. Le offerte attuali degli assortimenti delle feste le vedi dal vivo in Rappn.

Aggiornato: settembre 2026. Fonti: comunicato del Consiglio federale del 28 maggio 2025 sui nuovi obblighi di dichiarazione per le derrate di origine animale (admin.ch); sintesi giuridica e cifre di importazione di Quattro Zampe Svizzera sulla base dei dati doganali dell'UDSC e della banca dati Swiss-Impex (consultata a settembre 2026); swissinfo.ch sul dibattito del Consiglio nazionale del 18 marzo 2026; comunicato di Quattro Zampe del 19 marzo 2026 sul contenuto del controprogetto; watson.ch dell'8 giugno 2026 sulla decisione del Consiglio degli Stati; Fédération romande des consommateurs FRC, «Foie gras or not foie gras?», 29 dicembre 2014, per la posizione di Coop; Rhône FM per le cooperative Migros e per Manor; happyfoie.com del 17 gennaio 2024 per l'inserimento a catalogo di Happy Foie. Questa guida non cita volutamente alcun prezzo.

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Il foie gras è vietato in Svizzera?

No, ma lo è la sua produzione. L'alimentazione forzata di anatre e oche è vietata in Svizzera da oltre quarant'anni, come indica il comunicato del Consiglio federale del 28 maggio 2025, mentre all'estero la pratica resta consentita. Quattro Zampe Svizzera rimanda per il divieto all'articolo 4 della legge sulla protezione degli animali in combinato disposto con l'articolo 20 lettera e dell'ordinanza sulla protezione degli animali. Nessuna azienda svizzera può quindi praticarla.

L'importazione e la vendita non rientrano nel divieto. Quello che trovi allo scaffale è quindi merce importata, secondo la FRC del 29 dicembre 2014 essenzialmente dalla Francia. In pratica compri legalmente un prodotto che qui non può essere fabbricato. Questa guida non giudica quel punto: descrive le regole e indica dove si trova il prodotto.

Chi vende foie gras in Svizzera e chi no?

I due maggiori dettaglianti hanno scelto strade opposte, ed è il dato più utile per la tua ricerca. Coop non vende più foie gras dal 2001, secondo la FRC. Migros continua a tenerlo, ma su base regionale: secondo Rhône FM le cooperative di Ginevra, Vaud, Vallese, Neuchâtel-Friburgo e Ticino hanno il prodotto a catalogo, soprattutto prima delle feste di fine anno. Migros propone inoltre Happy Foie, un fegato ottenuto da animali non alimentati a forza, a catalogo secondo il comunicato del produttore del 17 gennaio 2024 nella Svizzera romanda e nelle cooperative di lingua tedesca di Zurigo, Aar e Basilea.

Questa mappa spiega anche perché la ricerca dà risultati così diversi da una regione all'altra. In Ticino la probabilità di trovare foie gras allo scaffale è più alta che nella Svizzera tedesca, perché la cooperativa Migros Ticino è fra quelle che lo tengono a catalogo.

Cosa deve riportare la confezione, e da quando?

Il 28 maggio 2025 il Consiglio federale ha approvato modifiche dell'ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d'uso (ODerr) e dell'ordinanza concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID). Sono entrate in vigore il 1° luglio 2025, con un periodo transitorio di due anni. Da luglio 2027 tutti i prodotti importati ottenuti con l'alimentazione forzata dovranno riportare l'indicazione che provengono da oche nutrite a forza, rispettivamente da anatre nutrite a forza.

Per dicembre 2026 questo significa una cosa semplice: sei in pieno periodo transitorio. Alcune confezioni riportano già l'indicazione, altre non ancora. La trovi vicino alle indicazioni di provenienza e alla lista degli ingredienti, non sul fronte della confezione. Secondo admin.ch la stessa revisione riguarda altri prodotti, fra cui le cosce di rana, la carne di bovini scornati o castrati senza anestesia, la carne di maiale da allevamenti con taglio della coda o castrazione senza analgesia, le uova e la carne di pollame di animali con il becco spuntato, e il latte di vacche scornate senza analgesia. Anche la ristorazione e il commercio al dettaglio devono garantirne il rispetto tramite l'autocontrollo.

Cosa ha deciso il Parlamento nel 2026?

Il controprogetto indiretto non punta su un divieto d'importazione, ma sull'obbligo di dichiarazione già in vigore, accompagnato da un monitoraggio. Secondo il comunicato di Quattro Zampe del 19 marzo 2026, la Confederazione dovrà sorvegliare sistematicamente i quantitativi importati di foie gras, magret e confit a partire da luglio 2027 e pubblicare un rapporto ogni cinque anni; se i volumi non calano, sono previste misure ulteriori fino a restrizioni all'importazione. Le organizzazioni di protezione degli animali giudicano il dispositivo troppo debole, i suoi sostenitori considerano sproporzionato un divieto d'importazione. Secondo watson.ch, il Consiglio degli Stati non si è ancora pronunciato formalmente sull'iniziativa popolare in quanto tale.

Quanto foie gras importa la Svizzera?

Sono pubbliche due serie di cifre, entrambe di organizzazioni che sostengono il divieto d'importazione, ma entrambe con la base dati dichiarata. Quattro Zampe Svizzera elabora i dati doganali dell'UDSC e la banca dati Swiss-Impex e arriva, per gli anni dal 2021 al 2025, a 162-209 tonnellate all'anno, pari a circa 350'000 animali all'anno; per il 2024 l'organizzazione indica 200 tonnellate. L'8 giugno 2026 watson.ch citava Alliance Animale Suisse con una forbice di circa 180-260 tonnellate all'anno negli ultimi anni. La FRC nel 2014 indicava circa 200 tonnellate per il 2011, essenzialmente dalla Francia.

L'ordine di grandezza è quindi rimasto sorprendentemente stabile per una quindicina d'anni: qualche centinaio di tonnellate all'anno, concentrate in poche settimane.

Perché il foie gras è un prodotto di dicembre?

Perché si consuma quasi esclusivamente in occasioni di festa. L'8 giugno 2026 watson.ch osservava che il consumo si concentra soprattutto nella Svizzera romanda e nelle occasioni festive, e secondo Rhône FM Migros vende il prodotto principalmente prima delle feste di fine anno. Per te significa che l'assortimento è più ampio a novembre e dicembre, e poi sparisce in larga parte.

E perché gli assortimenti delle feste seguono lo stesso ritmo settimanale di tutto il resto: Migros, Coop e Denner fanno partire le azioni di giovedì, Coop dalla settimana del 21 gennaio 2025, Migros e Denner dal 5 febbraio 2026; Aldi Suisse e Lidl Schweiz fanno due tornate a settimana, lunedì e giovedì. I prezzi cambiano quindi ogni giovedì, e Rappn ti mostra quelli in corso. Il piano della spesa di dicembre colloca tutto questo nelle settimane delle feste.

Quanto costa il foie gras, e perché qui non trovi un prezzo?

Perché a settembre 2026 non abbiamo trovato un prezzo che potessimo citarti con data, grammatura e fonte. Le pagine prodotto e i motori di ricerca di migros.ch, coop.ch e aligro.ch non rispondono alle richieste automatizzate, e non era disponibile un prezzo datato da una pubblicazione di consumatori. Una cifra senza prova non è un'informazione, è un'affermazione: per questo qui non ce n'è nessuna.

Quello che si può dire è la struttura del prezzo. Il confronto non si fa sulla confezione ma sul prezzo per 100 grammi, perché i formati vanno dalla terrina piccola al blocco intero, e il fegato d'oca è secondo la FRC più raro e più caro di quello d'anatra. Le denominazioni cambiano poi in base al grado di lavorazione, fegato intero, blocco o mousse, il che rende quasi impossibile confrontare due etichette senza prezzo di base. In Rappn il prezzo di base sta accanto a quello della confezione, e vedi le offerte attuali delle sette catene, filtrate per il tuo cantone. L'app è gratuita e non chiede un account. Se stai preparando la cena delle feste, ti aiutano il riepilogo del costo di un aperitivo per sei persone, la guida su vino e liquori e la spiegazione delle etichette alimentari svizzere, per leggere correttamente la dichiarazione sulla confezione.