Prezzo della carne di maiale in Svizzera: quanto costano al chilo filetto, braciola e arrosto

Non esiste un prezzo al chilo della carne di maiale. Esiste una scala di prezzi, e il taglio decide su quale gradino ti trovi. Due punti fermi datati mostrano l’ampiezza: il 7 luglio 2026 Blick indicava da Coop il filetto di maiale Prix Garantie a CHF 28.90 al chilo e da Migros le fettine di maiale a CHF 2.85 ogni 100 grammi, cioè CHF 28.50 al chilo. All’altro capo della catena, nella settimana dal 4 al 10 settembre 2026 l’allevatore riceveva secondo Suisseporcs da CHF 3.20 (QM) a CHF 3.45 (IP-SUISSE) per chilo di peso morto franco stalla. Fra questi due numeri sta tutto quello che questa guida spiega.

Aggiornato: settembre 2026. Fonti: Rapporto agricolo 2025 (agrarbericht.ch) per consumo, offerta di carne e quota indigena, dati 2024; Proviande (proviande.ch) per l’offerta di carne 2025; Suisseporcs (suisseporcs.ch) per i prezzi alla produzione della settimana dal 4 al 10 settembre 2026; Blick del 12 settembre 2025 e del 7 luglio 2026 per i prezzi al dettaglio datati; ipsuisse.ch per l’attribuzione dei label; kmu.admin.ch, «Indicazione dei prezzi», per il prezzo di base e il prezzo di confronto secondo l’art. 16 cpv. 1 OIP. Questa guida non cita di proposito nessun prezzo settimanale.

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Quanto costa la carne di maiale al chilo in Svizzera?

Il maiale è la carne più consumata in Svizzera. Secondo il Rapporto agricolo 2025, nel 2024 il consumo pro capite è stato di 19,17 chili, davanti al pollame con 15,89 e al manzo con 10,98 chili. L’offerta complessiva di carne nel 2025 è stata di 469'408 tonnellate, il 3,5 per cento in più rispetto all’anno prima, secondo Proviande. Nonostante questi volumi, al banco non ti serve nessun prezzo medio: filetto, braciola, arrosto, spezzatino e pancetta vengono da parti diverse dello stesso animale e si pagano in modo del tutto diverso.

Le quattro righe non sono di proposito una classifica. Le prime due riguardano un suino intero, le altre due un singolo taglio di fascia alta, e provengono da due mesi diversi. Leggere la distanza come un margine è un errore di conto: fra la stalla e il banco frigo ci sono la macellazione, il sezionamento, la catena del freddo, l’imballaggio e tutta la parte dell’animale che non verrà mai venduta come filetto.

Filetto, braciola, arrosto, spezzatino: perché la scala è così ripida

L’ordine segue l’anatomia. Filetto e braciola vengono dalla schiena, la parte meno sollecitata e più piccola per quantità. L’arrosto viene da pezzi più grandi come la spalla o il girello, lo spezzatino da ritagli minori del sezionamento, la pancetta dalla pancia. Un maiale dà esattamente due filetti ma moltissima spalla, e questo rapporto di quantità sta all’origine di ogni differenza di prezzo a scaffale.

In pratica ne derivano due cose. La prima: «carne di maiale» come unità di confronto fra due catene non vuol dire nulla, si confrontano solo lo stesso taglio e lo stesso programma, filetto contro filetto e label contro label. La seconda: l’importo in franchi più alto di una promozione cade quasi sempre sul filetto, semplicemente perché il suo prezzo al chilo è il più alto. Partendo dai CHF 28.90 al chilo che Blick ha registrato da Coop il 7 luglio 2026, uno sconto del dieci per cento vale quasi tre franchi al chilo; sullo spezzatino, molto meno.

La guerra dei prezzi della carne: cosa è stato misurato nel 2025 e nel 2026

Il 12 settembre 2025 Blick ha confrontato 17 tipi di carne comuni da Aldi Suisse, Coop, Denner, Lidl Schweiz e Migros, con una fotografia scattata di giovedì. Il risultato più interessante per il maiale non è un vincitore, è un pareggio: sulla braciola magra di maiale quattro dettaglianti su cinque esponevano esattamente lo stesso prezzo per 100 grammi. Nella classifica complessiva di quella fotografia Lidl stava davanti, poi Coop e Aldi Suisse, con soli 40 centesimi fra i primi tre. Blick stesso precisava che i prezzi della carne fresca cambiano molto spesso e che già alla pubblicazione erano possibili scostamenti.

Anche questa tabella è una fotografia, non una classifica. Le cinque righe riguardano cinque prodotti diversi in cinque formati diversi e descrivono un movimento osservato in un solo giorno di luglio 2026. Quello che resta è la direzione: il 2026 è stato un anno di prezzi del maiale in calo a scaffale. Dove si trovi oggi il tuo taglio non lo dice nessun articolo, lo dice solo il confronto del momento. Per uno sguardo allargato a tutte le carni c’è la nostra guida alla carne più conveniente in Svizzera.

Quanto riceve l’allevatore, e perché non è il tuo prezzo al chilo

Suisseporcs pubblica ogni settimana i prezzi alla produzione. Per la settimana dal 4 al 10 settembre 2026 vi si leggono CHF 3.20 per i suini da macello QM e CHF 3.45 per IP-SUISSE, per chilo di peso morto franco stalla. Il 7 luglio 2026 Blick riferiva che i macelli pagavano in quel momento CHF 2.50 al chilogrammo, senza indicare la base di peso, e che a fine 2025 il prezzo di macellazione era ancora di CHF 4.50 al chilo. Lo stesso articolo parlava di circa 4'000 suini di troppo portati ogni settimana al macello e di oltre 900 suinetti spediti ogni settimana verso un macello vicino a Stoccarda.

Dietro c’è il ciclo suinicolo che descrive anche il Rapporto agricolo: il mercato indigeno ha sofferto di un’eccedenza di offerta nel 2022 e nel 2023, compensata con esportazioni più alte. Per te non ne discende nessuna istruzione, ma una spiegazione: se per mesi il maiale compare molto spesso nelle promozioni, di solito la ragione sta nell’offerta e non nella generosità di una catena. Su tutte le carni insieme, nel 2024 la quota indigena era del 79,6 per cento, 3,3 punti percentuali in meno rispetto al 2023 (Rapporto agricolo 2025).

Il label sulla confezione: IP-SUISSE, Naturafarm e la coccinella

Un confronto di prezzo che ignora il programma confronta due prodotti diversi. Secondo ipsuisse.ch i prodotti IP-SUISSE sono contrassegnati dalla coccinella da Denner, Migros, Coop, Volg nella linea AGRI NATURA e da Manor. Per il maiale la stessa fonte dà una corrispondenza precisa: la carne di maiale IP-SUISSE viene venduta da Coop con il label Naturafarm. Mettere quindi Naturafarm contro un’offerta convenzionale di un’altra catena significa confrontare un programma con l’assenza di programma, e una parte della differenza di prezzo è il prezzo del programma.

Il confronto diventa pulito solo quando da entrambe le parti c’è la stessa cosa: stesso taglio, stessa classe di peso, stesso label. Che cosa significhi ogni singolo marchio sulle confezioni svizzere è spiegato nella nostra guida alle etichette alimentari svizzere. Per i prodotti trasformati che vengono dallo stesso animale, prosciutto, salsicce e affettati, vale una logica di prezzo per 100 grammi diversa, che trovi qui: prezzi di salumi e affettati in Svizzera.

Quando il maiale diventa conveniente? Il ritmo delle offerte

Il mercato si muove in due giorni della settimana. Migros, Coop e Denner fanno partire le promozioni settimanali di giovedì, ma non dalla stessa data: Coop ha cambiato nella settimana del 21 gennaio 2025, Migros e Denner si sono allineate il 5 febbraio 2026. Aldi Suisse e Lidl Schweiz pubblicano due tornate a settimana, lunedì e giovedì. I prezzi cambiano quindi ogni giovedì, e Rappn ti mostra quelli che valgono nel momento in cui guardi.

La carne fresca ha inoltre una conservazione breve, per questo le promozioni restano attaccate ai giorni di vendita invece di correre per settimane. Se ti sfugge la partenza del giovedì di una catena, dai discount hai una seconda finestra il lunedì, nella stessa settimana. Come questo ritmo si distribuisce su tutto il banco carne è descritto nella nostra guida alle offerte sulla carne in Svizzera.

Il prezzo di base al chilo: la cifra che confronta davvero

La carne si vende in vaschette da 300, 450 o 600 grammi, quindi il prezzo stampato sulla confezione non confronta nulla. La Confederazione impone il prezzo di base per le merci misurabili: per le merci misurabili il cui prezzo al dettaglio dipende dalla quantità venduta va indicato il prezzo di base per litro, chilogrammo, metro e simili (kmu.admin.ch, «Indicazione dei prezzi»). Il franco al chilo è quindi già sull’etichetta di scaffale, solo scritto più in piccolo del prezzo d’offerta.

Secondo riflesso: i prezzi barrati. Dal 1° gennaio 2025 accanto al prezzo effettivamente da pagare può comparire un prezzo di confronto solo se la merce è stata offerta a quel prezzo per almeno 30 giorni prima (art. 16 cpv. 1 OIP, via kmu.admin.ch). Un prezzo «invece di» indica quindi un prezzo realmente praticato. Non dice però nulla su quanto costi lo stesso taglio nella stessa settimana da un’altra catena.

Quale catena ha il maiale più conveniente? Dipende

Dipende dal taglio, dal label, dalla settimana e dal tuo cantone. La stessa catena può stare davanti sul filetto e dietro sullo spezzatino, e la fotografia di Blick del 12 settembre 2025 mostra quanto possa essere stretto il gruppo: quattro dettaglianti su cinque allo stesso identico prezzo per 100 grammi sulla braciola magra. Per questo in questa guida non trovi una tabella di prezzi settimanali. Ogni cifra sarebbe già sbagliata il giovedì dopo.

Rappn raccoglie per questo tutte le offerte attuali delle sette catene Migros, Coop, Aldi Suisse, Lidl, Denner, Aligro e Otto’s, in quattro lingue e con filtro per cantone. Il confronto mostra il prezzo al chilo accanto al prezzo della confezione, che per la carne è la cifra che conta davvero, e puoi attivare un avviso di prezzo sul tuo taglio invece di sfogliare cinque volantini ogni giovedì. Rappn è gratuita, funziona senza account e non è pagata da nessuna catena.

Prossimo passo: apri le offerte attuali, cerca «filetto di maiale» e filtra sul tuo cantone. Poi confronta le righe sul prezzo al chilo, non su quello della confezione, e attiva un avviso sul taglio che compri comunque.