Prezzo della carne di maiale in Svizzera: filetto, braciola e arrosto

Filetto, braciola, arrosto, spezzatino: perché la scala è così ripida

L’ordine segue l’anatomia. Filetto e braciola vengono dalla schiena, la parte meno sollecitata e più piccola per quantità. L’arrosto viene da pezzi più grandi come la spalla o il girello, lo spezzatino da ritagli minori del sezionamento, la pancetta dalla pancia. Un maiale dà esattamente due filetti ma moltissima spalla, e questo rapporto di quantità sta all’origine di ogni differenza di prezzo a scaffale.

In pratica ne derivano due cose. La prima: «carne di maiale» come unità di confronto fra due catene non vuol dire nulla, si confrontano solo lo stesso taglio e lo stesso programma, filetto contro filetto e label contro label. La seconda: l’importo in franchi più alto di una promozione cade quasi sempre sul filetto, semplicemente perché il suo prezzo al chilo è il più alto. Partendo dai CHF 28.90 al chilo che Blick ha registrato da Coop il 7 luglio 2026, uno sconto del dieci per cento vale quasi tre franchi al chilo; sullo spezzatino, molto meno.

La guerra dei prezzi della carne: cosa è stato misurato nel 2025 e nel 2026

Anche questa tabella è una fotografia, non una classifica. Le cinque righe riguardano cinque prodotti diversi in cinque formati diversi e descrivono un movimento osservato in un solo giorno di luglio 2026. Quello che resta è la direzione: il 2026 è stato un anno di prezzi del maiale in calo a scaffale. Dove si trovi oggi il tuo taglio non lo dice nessun articolo, lo dice solo il confronto del momento. Per uno sguardo allargato a tutte le carni c’è la nostra guida alla carne più conveniente in Svizzera.

Quanto riceve l’allevatore, e perché non è il tuo prezzo al chilo

Suisseporcs pubblica ogni settimana i prezzi alla produzione. Per la settimana dal 4 al 10 settembre 2026 vi si leggono CHF 3.20 per i suini da macello QM e CHF 3.45 per IP-SUISSE, per chilo di peso morto franco stalla. Il 7 luglio 2026 Blick riferiva che i macelli pagavano in quel momento CHF 2.50 al chilogrammo, senza indicare la base di peso, e che a fine 2025 il prezzo di macellazione era ancora di CHF 4.50 al chilo. Lo stesso articolo parlava di circa 4'000 suini di troppo portati ogni settimana al macello e di oltre 900 suinetti spediti ogni settimana verso un macello vicino a Stoccarda.

Dietro c’è il ciclo suinicolo che descrive anche il Rapporto agricolo: il mercato indigeno ha sofferto di un’eccedenza di offerta nel 2022 e nel 2023, compensata con esportazioni più alte. Per te non ne discende nessuna istruzione, ma una spiegazione: se per mesi il maiale compare molto spesso nelle promozioni, di solito la ragione sta nell’offerta e non nella generosità di una catena. Su tutte le carni insieme, nel 2024 la quota indigena era del 79,6 per cento, 3,3 punti percentuali in meno rispetto al 2023 (Rapporto agricolo 2025).

Il label sulla confezione: IP-SUISSE, Naturafarm e la coccinella

Un confronto di prezzo che ignora il programma confronta due prodotti diversi. Secondo ipsuisse.ch i prodotti IP-SUISSE sono contrassegnati dalla coccinella da Denner, Migros, Coop, Volg nella linea AGRI NATURA e da Manor. Per il maiale la stessa fonte dà una corrispondenza precisa: la carne di maiale IP-SUISSE viene venduta da Coop con il label Naturafarm. Mettere quindi Naturafarm contro un’offerta convenzionale di un’altra catena significa confrontare un programma con l’assenza di programma, e una parte della differenza di prezzo è il prezzo del programma.

Il confronto diventa pulito solo quando da entrambe le parti c’è la stessa cosa: stesso taglio, stessa classe di peso, stesso label. Che cosa significhi ogni singolo marchio sulle confezioni svizzere è spiegato nella nostra guida alle etichette alimentari svizzere. Per i prodotti trasformati che vengono dallo stesso animale, prosciutto, salsicce e affettati, vale una logica di prezzo per 100 grammi diversa, che trovi qui: prezzi di salumi e affettati in Svizzera.

Quando il maiale diventa conveniente? Il ritmo delle offerte

Il mercato si muove in due giorni della settimana. Migros, Coop e Denner fanno partire le promozioni settimanali di giovedì, ma non dalla stessa data: Coop ha cambiato nella settimana del 21 gennaio 2025, Migros e Denner si sono allineate il 5 febbraio 2026. Aldi Suisse e Lidl Schweiz pubblicano due tornate a settimana, lunedì e giovedì. I prezzi cambiano quindi ogni giovedì, e Rappn ti mostra quelli che valgono nel momento in cui guardi.

La carne fresca ha inoltre una conservazione breve, per questo le promozioni restano attaccate ai giorni di vendita invece di correre per settimane. Se ti sfugge la partenza del giovedì di una catena, dai discount hai una seconda finestra il lunedì, nella stessa settimana. Come questo ritmo si distribuisce su tutto il banco carne è descritto nella nostra guida alle offerte sulla carne in Svizzera.

Il prezzo di base al chilo: la cifra che confronta davvero

La carne si vende in vaschette da 300, 450 o 600 grammi, quindi il prezzo stampato sulla confezione non confronta nulla. La Confederazione impone il prezzo di base per le merci misurabili: per le merci misurabili il cui prezzo al dettaglio dipende dalla quantità venduta va indicato il prezzo di base per litro, chilogrammo, metro e simili (kmu.admin.ch, «Indicazione dei prezzi»). Il franco al chilo è quindi già sull’etichetta di scaffale, solo scritto più in piccolo del prezzo d’offerta.

Secondo riflesso: i prezzi barrati. Dal 1° gennaio 2025 accanto al prezzo effettivamente da pagare può comparire un prezzo di confronto solo se la merce è stata offerta a quel prezzo per almeno 30 giorni prima (art. 16 cpv. 1 OIP, via kmu.admin.ch). Un prezzo «invece di» indica quindi un prezzo realmente praticato. Non dice però nulla su quanto costi lo stesso taglio nella stessa settimana da un’altra catena.

Quale catena ha il maiale più conveniente? Dipende

Dipende dal taglio, dal label, dalla settimana e dal tuo cantone. La stessa catena può stare davanti sul filetto e dietro sullo spezzatino, e la fotografia di Blick del 12 settembre 2025 mostra quanto possa essere stretto il gruppo: quattro dettaglianti su cinque allo stesso identico prezzo per 100 grammi sulla braciola magra. Per questo nel testo della guida non trovi una tabella di prezzi settimanali: ogni cifra sarebbe già sbagliata il giovedì dopo. I prezzi attuali sono nella tabella di questa pagina.

Rappn raccoglie per questo le offerte attuali delle sette catene Migros, Coop, Aldi Suisse, Lidl, Denner, Aligro e Otto’s, in quattro lingue e con filtro per cantone. Il confronto mostra il prezzo al chilo accanto al prezzo della confezione, che per la carne è la cifra che conta davvero, e puoi attivare un avviso di prezzo sul tuo taglio invece di sfogliare cinque volantini ogni giovedì. Rappn è gratuita, funziona senza account e non è pagata da nessuna catena.

Prossimo passo: apri le offerte attuali, cerca «filetto di maiale» e filtra sul tuo cantone. Poi confronta le righe sul prezzo al chilo, non su quello della confezione, e attiva un avviso sul taglio che compri comunque.