Prezzo delle castagne in Svizzera: quanto chiedono la bancarella, il supermercato e il Ticino

Il cartoccio di caldarroste alla bancarella costa in Svizzera circa quattro franchi ogni 100 grammi, e questa cifra si ripete da più di dieci anni. La Luzerner Zeitung parlava il 2 ottobre 2018 di circa quattro franchi in media per 100 grammi, mentre il confronto prezzi dell'Aargauer Zeitung del 29 ottobre 2013 trovava CHF 4.00 a Baden e Brugg e da CHF 3.50 a CHF 3.90 ad Aarau per la stessa quantità. Al negozio, invece, non compri una porzione ma del peso, e lì conta il prezzo al chilo. Questa guida mette i due conti uno accanto all'altro, spiega perché si confrontano solo dopo un passaggio, e racconta la filiera ticinese.

Aggiornato: settembre 2026. Fonti di questa pagina: «Heissi Marroni» kosten mehr, tagblatt.ch, 26 ottobre 2012; confronto prezzi dell'Aargauer Zeitung, 29 ottobre 2013; «Heissi Marroni» sind fein aber teuer, Luzerner Zeitung, 2 ottobre 2018; Schweizer Marroni sind rar und aufwendig, nau.ch, 8 ottobre 2018; intervista a un venditore di caldarroste, blick.ch, 31 ottobre 2021; «Castanicoltura, castagne e marronai in Canton Ticino e Bregaglia», scheda delle tradizioni viventi in Svizzera, nella lista dal 10 settembre 2012, consultata a settembre 2026; castanicoltori.ch, ccat.ch e ascona-locarno.com, consultati a settembre 2026. Questa pagina non cita di proposito nessun prezzo settimanale delle catene: i loro negozi online bloccano le richieste automatiche e i prezzi in azione cambiano ogni giovedì.

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Quanto costano le caldarroste alla bancarella?

Fra CHF 3.50 e CHF 4.00 ogni 100 grammi, ed è una forbice sorprendentemente stabile. La tabella qui sotto raccoglie rilevazioni datate. Ogni riga è una fotografia con la sua data e la sua fonte, non una previsione per questo autunno: il prezzo lo fissa il singolo venditore, non una catena.

La riga che dice di più è la terza. È l'unica con un prezzo al chilo, CHF 32.00 alla bancarella dell'Igelweid ad Aarau nell'ottobre 2013. Alla bancarella il chilo non si espone quasi mai: si espone il cartoccio, ed è per questo che il prezzo si percepisce in modo diverso rispetto allo scaffale. Due cartocci sono una merenda per due persone. La stessa cifra al negozio sono diversi chili da portare a casa.

Perché 100 grammi di castagne costano così tanto?

Per tre motivi, e nessuno è arbitrario. Primo, la castagna perde peso durante la cottura: la scheda delle tradizioni viventi dedicata alla castanicoltura in Ticino e in Bregaglia quantifica la perdita in circa il 30 per cento. Da un chilo di merce cruda si ottengono quindi circa 700 grammi di caldarroste, prima ancora che qualcuno abbia incassato un franco.

Secondo, la materia prima non è a buon mercato. Un produttore svizzero vendeva le sue castagne non arrostite fra CHF 12.00 e CHF 15.00 al chilo secondo nau.ch dell'8 ottobre 2018. Terzo, c'è il lavoro manuale: ogni frutto va inciso, la cottura va sorvegliata, e poi ci sono autorizzazione, posteggio e trasporto. Una bancarella che gira bene smercia, secondo la stessa scheda patrimoniale, più di 50 chili di caldarroste in una buona giornata, ma in porzioni da 100 grammi.

La tendenza di lungo periodo si spiega quindi senza drammi: nau.ch ricordava nel 2018 che gli stessi 100 grammi dieci anni prima costavano circa tre franchi. Su tutto l'arco che possiamo documentare, dal 2012 al 2021, il prezzo della porzione è rimasto fra CHF 3.50 e CHF 4.00.

Le castagne al supermercato: crude, precotte e in vermicelles

A scaffale la castagna si presenta in più forme: cruda nell'assortimento autunnale, precotta sottovuoto e lavorata come pasta per vermicelles. Solo la prima si confronta davvero con la bancarella, e comunque dopo aver tolto il calo di cottura di circa il 30 per cento. La merce cruda si vende a peso, quindi accanto al prezzo della confezione l'etichetta riporta il prezzo al chilo. Come si legge davvero quella cifra piccola lo spiega la nostra guida al prezzo al chilo sulle etichette svizzere.

I prezzi settimanali delle catene qui non li trovi, ed è una scelta. I negozi online delle grandi catene bloccano le richieste automatiche, e i prezzi in azione cambiano comunque ogni giovedì: Coop ha spostato la partenza delle promozioni al giovedì nella settimana del 21 gennaio 2025, Migros e Denner si sono allineate il 5 febbraio 2026, mentre Aldi Suisse e Lidl Schweiz pubblicano due ondate a settimana, il lunedì e il giovedì. Quello che vale adesso lo vedi quindi dal vivo nel confronto, filtrato sul tuo cantone, invece che in un numero che sarebbe sbagliato già il giovedì successivo.

Da dove arrivano le castagne che mangiamo?

In larghissima parte dall'Italia. La Luzerner Zeitung quantificava il 2 ottobre 2018 il raccolto svizzero in circa 100 tonnellate e le importazioni annue in circa 2'500 tonnellate, soprattutto italiane. Il commercio stesso indicava nell'Aargauer Zeitung del 29 ottobre 2013 un fabbisogno da 2'000 a 3'000 tonnellate all'anno, e nau.ch stimava il consumo svizzero in circa 2'000 tonnellate l'8 ottobre 2018. L'ordine di grandezza è lo stesso in tutte e tre le fonti: il raccolto indigeno copre solo una piccola frazione.

Questa dipendenza spiega anche gli scossoni dopo un raccolto scarso. Nel 2012 tagblatt.ch riportava una perdita di raccolto fino al 70 per cento, causata dal cinipide del castagno e dal maltempo, e il prezzo della porzione saliva da CHF 3.50 a CHF 4.00. L'Aargauer Zeitung ricordava nel 2013 che lo stesso insetto era stato scoperto in Ticino quattro anni prima. Al contrario, un buon raccolto italiano raramente fa scendere il prezzo alla bancarella: manodopera, posteggio e trasporto restano uguali.

In Ticino sono caldarroste, e chi le vende è il marronaio

Se in Ticino chiedi «marroni» ti capiscono, ma non è la parola di tutti i giorni. Il frutto è la castagna, la porzione calda appena uscita dalla padella sono le caldarroste, e chi sta al fuoco è il marronaio, in dialetto marunatt. Lo dice la scheda delle tradizioni viventi in Svizzera dedicata alla castanicoltura in Ticino e in Bregaglia, che precisa anche come sulle principali piazze ticinesi siano attualmente attivi una decina di venditori di caldarroste e come la stagione vada grossomodo da settembre a marzo.

A sud delle Alpi la castagna non è uno spuntino, è cultura materiale. Il Centro di Competenze Agroalimentari Ticino la chiama l'«albero del pane», perché per secoli è stata alimento di base; cresce fra i 200 e i 1'000 metri ed è stata essiccata lentamente sopra il fuoco nelle grà, le piccole costruzioni in pietra. Ancora oggi se ne ricavano farine, fiocchi, pane, paste, torte, marmellate e perfino birre. Quanto costa la spesa nel cantone lo inquadra la nostra guida ai prezzi alimentari in Ticino.

L'autunno delle castagne: sagre e vendita diretta

In Ticino e in Bregaglia ottobre è il mese delle feste, e in quelle occasioni compri direttamente dai produttori, senza intermediari. Dove la tradizione è documentata, le regole sono fisse.

Dietro a tutto questo c'è l'Associazione dei castanicoltori della Svizzera italiana, fondata nel 1999 e con sede a Cresciano presso l'Unione Contadini Ticinesi. Organizza fra l'altro la Festa della Castagna, il «Mès der castégna» e una raccolta centralizzata delle castagne, con cui le produttrici e i produttori consegnano il raccolto in modo aggregato. Sulle pagine che abbiamo potuto consultare l'associazione non pubblica prezzi al chilo, quindi qui non ne trovi nessuno.

Quando è stagione di castagne in Svizzera?

Il raccolto parte normalmente a metà settembre, come ricordava blick.ch il 31 ottobre 2021 citando il calendario abituale; quell'anno era in ritardo di due settimane. Le bancarelle di Zurigo lavorano, secondo lo stesso servizio, da ottobre a febbraio, e nel 2021 nelle vie della città risultavano autorizzate 20 bancarelle di caldarroste. In Ticino la finestra è più lunga, grossomodo da settembre a marzo. Per collocare la stagione nell'anno intero c'è il calendario di frutta e verdura di stagione; l'altra categoria autunnale con una logica di prezzo simile è trattata nella guida ai prezzi della selvaggina.

Costano meno alla bancarella o al negozio? Dipende

Dipende da cosa compri. Tolto il calo di cottura di circa il 30 per cento, un chilo di merce cruda a scaffale resta quasi sempre più castagna per i tuoi soldi, ma non è calda, non è incisa e non arriva nel cartoccio di carta. La bancarella vende un prodotto finito e un momento, e CHF 4.00 per 100 grammi sono un prezzo che dal 2012 si è mosso pochissimo. Un confronto che mette insieme le due cose porta fuori strada.

Quello che invece si confronta bene sono i prodotti a base di castagna nelle catene: merce cruda, castagne precotte sottovuoto e vermicelles. Rappn raccoglie in un'unica vista le offerte attuali di Migros, Coop, Aldi Suisse, Lidl, Denner, Aligro e Otto's, in quattro lingue, con il filtro per cantone e con il prezzo al chilo accanto al prezzo della confezione. È quella la cifra che decide, quando una merce si vende a peso.

Prossimo passo: apri le offerte attuali, cerca «castagne» o «marroni» e filtra sul tuo cantone. Poi imposta un avviso di prezzo, così a ottobre non devi controllare tu ogni settimana. Rappn è gratuita, funziona senza account e non è pagata da nessuna catena.