Brisolée, Bénichon und Saint-Martin: was die Westschweizer Herbstfeste pro Person kosten

Drei Feste, drei Kantone, drei verschiedene Kalender. Die Freiburger Bénichon fällt in der Ebene auf den zweiten Sonntag im September und im Bezirk Greyerz auf den zweiten Sonntag im Oktober samt dem darauffolgenden Montag, so die Branchenorganisation der Poire à Botzi AOP. Die Walliser Brisolée hat kein offizielles Datum: die Betriebe servieren sie von Ende September bis Mitte November, mit dem Schwerpunkt im Oktober. Die Saint-Martin in der Ajoie folgt der Regel des zweiten Sonntags nach Allerheiligen (RTS), was das Fest in Pruntrut 2026 laut Jura Tourisme auf den 13. bis 16. November legt. Diese Seite ist kein Rezept: Sie nennt die Mengen pro Person, die am 6. September 2026 abgelesenen Restaurantpreise pro Person und die dazugehörige Einkaufsliste, deren Supermarkt-Teil sich jeden Donnerstag ändert.

Stand: September 2026. Quellen: Bénichon-Daten laut poire-a-botzi.ch (Branchenorganisation Poire à Botzi AOP), bestätigt durch lucul.shop; Regel und Menüfolge der Saint-Martin laut RTS Info, «Tout savoir sur la Saint-Martin, la fête jurassienne du cochon»; die Daten 2026 für Pruntrut laut Jura Tourisme (j3l.ch, 13.11.2026 bis 16.11.2026); Zusammensetzung und Mengen der Brisolée laut Swissmilk-Rezept BK_VS2000_039 für 6 Portionen; AOP- und IGP-Status laut aop-igp.ch; Preise pro Person am 6. September 2026 abgelesen auf brisoleefully.ch, lerelaisduvalais.ch, leboulevard.ch und magiedelaferme.ch. Supermarktpreise nennt diese Seite bewusst keine: migros.ch und coop.ch beantworten automatisierte Abfragen mit HTTP 403, und die Regalpreise wechseln wöchentlich.

Rappn ist die einzige neutrale Preisvergleichs-App für Lebensmittel in der Schweiz, ohne kommerzielle Vereinbarungen mit einer Kette.

Wann sind Brisolée, Bénichon und Saint-Martin 2026?

Zwei der drei Feste folgen einer Kalenderregel, das dritte folgt der Kastaniensaison. Die Regel für die Bénichon steht bei der Branchenorganisation der Poire à Botzi AOP: zweiter Sonntag im September in der Ebene, zweiter Sonntag im Oktober und der Montag danach im Bezirk Greyerz. Für die Saint-Martin nennt RTS die Regel «le deuxième dimanche après la Toussaint», also der zweite Sonntag nach Allerheiligen; Jura Tourisme führt das Fest in Pruntrut für 2026 vom 13. bis zum 16. November.

Die Kalenderdaten für 2026 sind aus der jeweiligen Regel gerechnet und hier als abgeleitet gekennzeichnet. Publiziert und damit belegt sind die Tage von Pruntrut. Wer die Bénichon in einem bestimmten Dorf besuchen will, prüft zusätzlich die Gemeinde: die Regel gibt den Rahmen, das lokale Programm die Stunde.

Brisolée: was auf den Tisch kommt, und wie viel pro Person

Die Brisolée ist ein Kastaniengericht mit Zubehör, nicht ein Menü mit Gängen. Das Swissmilk-Rezept BK_VS2000_039 rechnet für 6 Portionen und nennt damit die einzige Mengenangabe, die wir belegen können. Geteilt durch sechs ergibt das eine brauchbare Einkaufsmenge pro Person.

Swissmilk rechnet für diese Portion mit 977 kcal. Die «Brisolée royale» kommt laut yapaslefeuaulac.ch zusätzlich mit Charcuterie daher, also Trockenfleisch, Speck und Trockenwurst. Der Most ist Traubensaft in Gärung, das historische Getränk des Erntemahls, und ist deshalb nur wenige Wochen im Jahr zu haben. Wer die Käse- und Fleischlinie im Budget halten will, schaut vorher, welche Kette diese Woche welchen Käse rabattiert: die Aktionen der grossen Ketten starten am Donnerstag, Aldi Suisse und Lidl Schweiz zusätzlich am Montag, und Rappn zeigt die heute gültigen Preise mit dem Kilopreis neben dem Packungspreis.

Was kostet eine Brisolée im Restaurant?

Zwischen CHF 54.00 und CHF 75.00 pro Person, je nachdem, was im Preis steckt. Die folgenden Preise haben wir am 6. September 2026 auf den Seiten der Betriebe selbst abgelesen. Sie sind Momentaufnahmen und keine Empfehlung: der Unterschied erklärt sich fast vollständig durch die Getränke und die Charcuterie.

Bénichon: das Menü und die geschützten Produkte

Die Bénichon ist die durchkomponierteste der drei Feiern. Die Abfolge laut Branchenorganisation der Poire à Botzi AOP und fribourg.ch: Cuchaule AOP mit Bénichon-Senf, Kohlsuppe, Bouilli oder Lammragout, Jambon de la Borne AOP, Lammgigot mit Poire à Botzi AOP, dann Meringues mit Doppelrahm aus der Region Greyerz, und zum Schluss Bricelets, Anisbrot, Cuquettes und Küchlein.

Mehrere Zeilen dieses Menüs tragen eine geschützte Bezeichnung: Cuchaule, Jambon de la Borne, Poire à Botzi und Vacherin Fribourgeois stehen im Register auf aop-igp.ch, das zu jeder Bezeichnung auch die Kategorie AOP oder IGP nennt. Das ist für die Einkaufsplanung relevant, weil geschützte Produkte über Handwerksbetriebe laufen, wie aop-igp.ch selbst schreibt, über «fromagers, bouchers, boulangers, distillateurs et d’autres artisans». Der Bénichon-Senf ist nicht geschützt und variiert von Haus zu Haus.

Saint-Martin in der Ajoie: ein Kilo Schweinernes pro Gast

Das jurassische Fest ist das üppigste der drei. RTS beschreibt die Abfolge so: Bouillon, Gelée de ménage, Blutwurst mit Apfelmus, Bouilli mit Randen- und Karottensalat, Würste und Atriaux mit Rösti, Sauerkraut mit Rauchfleisch, Braten, Totché und Crème brûlée. Laut RTS enthält ein Menü im Schnitt «1 kg de cochonnaille» und liegt bei 3'000 bis 4'000 Kalorien; den Markt in Pruntrut besuchen 25'000 bis 30'000 Personen.

Wer die Saint-Martin zu Hause nachkocht, kauft praktisch alles bei der Metzgerei: Blutwurst, Atriaux, Rauchfleisch und Braten sind Handwerksprodukte, und die Damassine AOP als Digestif steht ebenfalls im Register auf aop-igp.ch. Für das Sauerkraut, die Röstikartoffeln, die Randen und den Rahm lohnt der Blick auf die laufenden Aktionen: das ist der Teil des Menüs, der im Supermarkt liegt. Wer nicht selber kocht, findet die Menüs in den Restaurants der Ajoie, die laut rfj.ch meist ausgebucht sind.

Supermarkt, Metzgerei oder Käserei: woher jede Zeile kommt

Die drei Menüs teilen sich sauber. Alles, was ein Handwerksbetrieb macht, kommt aus der Bäckerei, der Metzgerei oder der Käserei und hat selten einen Online-Preis. Alles andere, also Gemüse, Früchte, Kartoffeln, Rahm, Butter, Zucker und die Getränke, liegt im Supermarktregal und ist damit vergleichbar. Genau auf dieser zweiten Hälfte entscheidet sich, wie teuer dein Abend wird, und genau diese Hälfte ändert sich jeden Donnerstag. Mehr Kontext zu den Einzelpreisen findest du unter Käsepreise in der Schweiz, Wildfleisch-Preise und Saison und im Saisonkalender für Obst und Gemüse.

So rechnest du deinen Abend diese Woche durch

In vier Schritten. Erstens: Personenzahl mal die Mengen aus der Tabelle oben, das gibt die Einkaufsliste. Zweitens: die Handwerkszeilen, also Cuchaule, Blutwurst, Roggenbrot, Alpkäse, direkt beim Betrieb erfragen, weil sie online meist keinen Preis haben. Drittens: den Supermarktteil am Donnerstag prüfen, wenn Migros, Coop und Denner ihre Wochenaktionen starten, oder am Montag, wenn Aldi Suisse und Lidl Schweiz ihre zweite Runde bringen. Viertens: den Kilopreis lesen, nicht den Packungspreis, sonst vergleichst du 200 g mit 400 g.

Genau dafür ist Rappn gebaut. Die App vergleicht die aktuellen Angebote der sieben Ketten Migros, Coop, Aldi Suisse, Lidl Schweiz, Denner, Aligro und Otto’s in allen 26 Kantonen, in vier Sprachen, gratis und ohne Konto. Setz die Zeilen deiner Brisolée auf die Einkaufsliste, aktiviere einen Preisalarm auf den Käse, und du siehst am Donnerstagmorgen, ob sich die Fahrt lohnt. Der Vergleich mit einem Raclette-Abend zeigt, wie stark eine einzige Käsezeile das Ergebnis bewegt.

Was diese Seite bewusst nicht beziffert

Einen Gesamtpreis pro Person für den Einkauf. Die Online-Shops von Migros und Coop antworten automatisierten Abfragen mit HTTP 403, die Preise wechseln wöchentlich, und ein erfundener Betrag wäre am Donnerstag nach der Veröffentlichung bereits falsch. Ebenfalls nicht hier: Kastanienpreise pro Kilo, die in den eigenen Ratgeber zu Marroni gehören, und ein Restaurantpreis für die Saint-Martin, den am 6. September 2026 kein Betrieb online publiziert hatte. Was diese Seite liefert, sind die Daten, die Mengen, die Herkunft jeder Zeile und vier belegte Restaurantpreise. Den Rest rechnest du in zwei Minuten in Rappn aus, mit den Preisen von heute statt denen von letzter Woche.