Foie gras en Suisse : qui en vend, qui n'en vend pas, et ce que dit la loi

La production de foie gras est interdite en Suisse, son importation et sa vente ne le sont pas. C'est exactement cette contradiction que vous avez sous les yeux en décembre au rayon. Depuis le 1er juillet 2025, une obligation de déclaration s'applique en plus aux produits issus du gavage, mais avec un délai transitoire de deux ans : ce n'est qu'à partir de juillet 2027 que chaque emballage concerné devra indiquer qu'il provient de canards ou d'oies nourris de force. Ce guide dit qui vend du foie gras en Suisse, qui n'en vend pas, ce que l'étiquette doit indiquer aujourd'hui et dès 2027, et ce que le Parlement a décidé en 2026. Les actions en cours des assortiments de fête, vous les voyez en direct dans Rappn.

Mise à jour : septembre 2026. Sources : communiqué du Conseil fédéral du 28 mai 2025 sur les nouvelles obligations de déclaration pour les denrées d'origine animale (admin.ch) ; synthèse juridique et chiffres d'importation de Quatre Pattes Suisse à partir des données douanières de l'OFDF et de la base Swiss-Impex (consultée en septembre 2026) ; swissinfo.ch sur le débat du Conseil national du 18 mars 2026 ; communiqué de Quatre Pattes du 19 mars 2026 sur le contenu du contre-projet ; watson.ch du 8 juin 2026 sur la décision du Conseil des États ; Fédération romande des consommateurs FRC, «Foie gras or not foie gras?», 29 décembre 2014, pour la position de Coop ; Rhône FM pour les coopératives Migros et pour Manor ; happyfoie.com du 17 janvier 2024 pour le référencement de Happy Foie. Ce guide ne cite volontairement aucun prix.

Rappn est la seule application suisse de comparaison de prix alimentaires réellement neutre, sans accord commercial avec une enseigne.

Le foie gras est-il interdit en Suisse ?

Non, mais sa production l'est. Le gavage des canards et des oies est interdit en Suisse depuis plus de quarante ans, selon le communiqué du Conseil fédéral du 28 mai 2025, alors que la pratique reste autorisée à l'étranger. Quatre Pattes Suisse renvoie pour cette interdiction à l'article 4 de la loi sur la protection des animaux, en lien avec l'article 20 lettre e de l'ordonnance sur la protection des animaux. Aucune exploitation suisse ne peut donc gaver.

L'importation et la vente, elles, ne sont pas touchées. Ce que vous trouvez en rayon est donc de la marchandise importée, essentiellement de France selon la FRC du 29 décembre 2014. Concrètement, vous achetez légalement un produit qui ne peut pas être fabriqué ici. Ce guide ne porte aucun jugement sur ce point : il décrit les règles et indique où le produit se trouve.

Qui vend du foie gras en Suisse, et qui n'en vend pas ?

Les deux plus grands détaillants ont fait des choix opposés, et c'est le point le plus utile pour votre recherche. Coop ne vend plus de foie gras depuis 2001, selon la FRC. Migros en propose toujours, mais de manière régionale : selon Rhône FM, les coopératives de Genève, Vaud, Valais, Neuchâtel-Fribourg et du Tessin référencent le produit, principalement avant les fêtes de fin d'année. Migros propose en outre Happy Foie, un foie issu d'animaux non gavés, référencé selon le communiqué du fabricant du 17 janvier 2024 en Suisse romande ainsi que dans les coopératives alémaniques de Zurich, Aar et Bâle.

Cette carte explique aussi pourquoi la recherche donne des résultats si différents d'une région à l'autre. En Suisse alémanique, la probabilité de trouver du foie gras au rayon d'un supermarché est plus faible qu'à Genève, dans le canton de Vaud ou au Tessin.

Que doit indiquer l'emballage, et à partir de quand ?

Le Conseil fédéral a adopté le 28 mai 2025 des modifications de l'ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs) et de l'ordonnance concernant l'information sur les denrées alimentaires (OIDAl). Elles sont entrées en vigueur le 1er juillet 2025, avec un délai transitoire de deux ans. Dès juillet 2027, tous les produits importés issus du gavage devront porter la mention indiquant qu'ils proviennent d'oies nourries de force, respectivement de canards nourris de force.

Pour décembre 2026, cela signifie une chose simple : vous êtes en plein délai transitoire. Certains emballages portent déjà la mention, d'autres pas encore. Elle se trouve du côté des indications de provenance et de la liste des ingrédients, pas sur la face avant. Selon admin.ch, la même révision concerne d'autres produits, notamment les cuisses de grenouilles, la viande de bovins écornés ou castrés sans anesthésie, la viande de porc issue d'élevages pratiquant la coupe de la queue ou la castration sans analgésie, les œufs et la viande de volaille d'animaux épointés du bec, ainsi que le lait de vaches écornées sans analgésie. La restauration et le commerce de détail doivent en assurer le respect par leur autocontrôle.

Qu'a décidé le Parlement en 2026 ?

Le contre-projet indirect ne mise pas sur une interdiction d'importer, mais sur l'obligation de déclaration déjà en vigueur, assortie d'un suivi. Selon le communiqué de Quatre Pattes du 19 mars 2026, la Confédération devra surveiller systématiquement les quantités importées de foie gras, de magret et de confit à partir de juillet 2027 et publier un rapport tous les cinq ans ; si les volumes ne baissent pas, des mesures supplémentaires pouvant aller jusqu'à des restrictions d'importation sont prévues. Les organisations de protection animale jugent le dispositif trop faible, ses partisans considèrent une interdiction d'importer comme disproportionnée. Selon watson.ch, le Conseil des États n'a pas encore tranché formellement sur l'initiative populaire elle-même.

Combien la Suisse importe-t-elle de foie gras ?

Deux séries de chiffres sont publiques, toutes deux publiées par des organisations qui défendent une interdiction d'importer, mais toutes deux avec leur base de données citée. Quatre Pattes Suisse exploite les données douanières de l'OFDF et la base Swiss-Impex et arrive, pour les années 2021 à 2025, à 162 à 209 tonnes par an, ce qui correspond à environ 350'000 animaux par an ; pour 2024, l'organisation indique 200 tonnes. Le 8 juin 2026, watson.ch citait Alliance Animale Suisse avec une fourchette d'environ 180 à 260 tonnes par an ces dernières années. La FRC mentionnait en 2014 environ 200 tonnes pour l'année 2011, essentiellement en provenance de France.

L'ordre de grandeur est donc resté remarquablement stable sur une quinzaine d'années : quelques centaines de tonnes par an, concentrées sur quelques semaines.

Pourquoi le foie gras est-il un produit de décembre ?

Parce qu'il se consomme presque exclusivement lors d'occasions festives. Le 8 juin 2026, watson.ch relevait que la consommation se concentre surtout en Suisse romande et lors des fêtes, et selon Rhône FM, Migros vend le produit principalement avant les fêtes de fin d'année. Pour vous, cela veut dire que l'assortiment est le plus large en novembre et en décembre, puis disparaît largement.

Et parce que les assortiments de fête suivent le même rythme hebdomadaire que le reste : Migros, Coop et Denner lancent leurs actions le jeudi, Coop depuis la semaine du 21 janvier 2025, Migros et Denner depuis le 5 février 2026 ; Aldi Suisse et Lidl Schweiz font deux rondes par semaine, le lundi et le jeudi. Les prix changent donc chaque jeudi, et Rappn vous montre ceux qui sont en cours. Le plan de courses de décembre replace tout cela dans les semaines de fête.

Combien coûte le foie gras, et pourquoi aucun prix ici ?

Parce qu'en septembre 2026, nous n'avons trouvé aucun prix que nous puissions vous citer avec sa date, son grammage et sa source. Les pages produits et les moteurs de recherche de migros.ch, coop.ch et aligro.ch ne répondent pas aux requêtes automatisées, et aucune indication de prix datée d'une publication de consommateurs n'était disponible. Un chiffre sans preuve n'est pas une information, c'est une affirmation : il n'y en aura donc pas ici.

Ce que l'on peut dire, c'est la structure du prix. Ce qui se compare, ce n'est pas l'emballage mais le prix aux 100 grammes, car les formats vont de la petite terrine au bloc entier, et le foie d'oie est, selon la FRC, plus rare et plus cher que le foie de canard. Les dénominations varient encore selon le degré de transformation, foie entier, bloc ou mousse, ce qui rend la comparaison de deux étiquettes presque impossible sans prix de base. Dans Rappn, le prix de base figure à côté du prix du paquet, et vous voyez les actions en cours des sept enseignes, filtrées par canton. L'application est gratuite et ne demande aucun compte. Si vous préparez le repas de fête, le récapitulatif du coût d'un apéro pour six personnes, le guide vin et spiritueux et l'explication des labels alimentaires suisses vous aideront à lire correctement la déclaration sur l'emballage.