Brisolée, Bénichon e San Martino: quanto costa a persona una festa d’autunno romanda

Tre feste, tre cantoni, tre calendari diversi. La Bénichon friburghese cade la seconda domenica di settembre in pianura e la seconda domenica di ottobre, con il lunedì successivo, nel distretto della Gruyère, secondo l’interprofessione della Poire à Botzi AOP. La brisolée vallesana non ha una data ufficiale: i locali la servono da fine settembre a metà novembre, con il cuore della stagione in ottobre. Il San Martino dell’Ajoie segue la regola della seconda domenica dopo Ognissanti (RTS), che nel 2026 colloca la festa di Porrentruy dal 13 al 16 novembre secondo Jura Tourisme. Questa pagina non è una ricetta: ti dà le quantità a persona, i prezzi a persona rilevati al ristorante il 6 settembre 2026 e la lista della spesa corrispondente, la cui parte da supermercato cambia ogni giovedì.

Aggiornato: settembre 2026. Fonti: date della Bénichon secondo poire-a-botzi.ch (interprofessione della Poire à Botzi AOP), confermate da lucul.shop; regola e menu del San Martino secondo RTS Info, «Tout savoir sur la Saint-Martin, la fête jurassienne du cochon»; date 2026 a Porrentruy secondo Jura Tourisme (j3l.ch, dal 13.11.2026 al 16.11.2026); composizione e quantità della brisolée secondo la ricetta Swissmilk BK_VS2000_039 per 6 porzioni; status AOP e IGP secondo aop-igp.ch; prezzi a persona rilevati il 6 settembre 2026 su brisoleefully.ch, lerelaisduvalais.ch, leboulevard.ch e magiedelaferme.ch. Questa pagina non cita nessun prezzo di supermercato: migros.ch e coop.ch rispondono ai rilevamenti automatici con un errore HTTP 403 e i prezzi a scaffale cambiano ogni settimana.

Rappn è l’unica app svizzera di confronto prezzi alimentari davvero neutrale, senza accordi commerciali con nessuna catena.

Quando cadono brisolée, Bénichon e San Martino nel 2026?

Due feste su tre seguono una regola di calendario, la terza segue la stagione delle castagne. La regola della Bénichon è pubblicata dall’interprofessione della Poire à Botzi AOP: seconda domenica di settembre in pianura, seconda domenica di ottobre e il lunedì successivo nel distretto della Gruyère. Per il San Martino la RTS indica la formula «le deuxième dimanche après la Toussaint», cioè la seconda domenica dopo Ognissanti, e Jura Tourisme annuncia la festa di Porrentruy dal 13 al 16 novembre 2026.

Le date 2026 marcate «dedotto» sono calcolate dalla regola, non copiate da un annuncio. Solo le giornate di Porrentruy sono pubblicate come tali. Se punti alla Bénichon di un villaggio preciso, controlla anche il programma comunale: la regola dà la cornice, il comune dà l’ora.

La brisolée: cosa c’è nel piatto e in che quantità a persona

La brisolée è un piatto di castagne con il suo accompagnamento, non un menu a portate. La ricetta Swissmilk BK_VS2000_039 è calcolata per 6 porzioni ed è l’unica quantità che possiamo documentare. Divisa per sei, dà una lista della spesa utilizzabile a persona.

Swissmilk calcola 977 kcal per questa porzione. La «brisolée royale» aggiunge salumi, cioè carne secca, lardo e salame secco, secondo yapaslefeuaulac.ch. Il mosto è succo d’uva in fermentazione, la bevanda storica del pasto di vendemmia, e si trova quindi solo poche settimane all’anno. Se vuoi tenere sotto controllo la voce formaggio e salumi, guarda prima chi la sconta questa settimana: le azioni delle grandi catene partono di giovedì, con una seconda ondata il lunedì da Aldi Svizzera e Lidl Svizzera, e Rappn mostra i prezzi di oggi con il prezzo al chilo accanto a quello della confezione.

Quanto costa una brisolée al ristorante?

Tra CHF 54.00 e CHF 75.00 a persona, a seconda di cosa comprende il prezzo. Gli importi qui sotto sono stati rilevati il 6 settembre 2026 sulle pagine dei locali stessi. Sono istantanee e non una classifica: la differenza si spiega quasi tutta con le bevande e con i salumi.

La Bénichon: il menu e i prodotti protetti

La Bénichon è la più costruita delle tre. L’ordine, secondo l’interprofessione della Poire à Botzi AOP e fribourg.ch: cuchaule AOP con senape di Bénichon, zuppa di cavolo, bollito o spezzatino d’agnello, prosciutto de la Borne AOP, cosciotto d’agnello con poire à Botzi AOP, poi meringhe con doppia panna della Gruyère e infine bricelets, pane all’anice, cuquettes e frittelle.

Diverse voci di questo menu portano una denominazione protetta: cuchaule, jambon de la Borne, poire à Botzi e vacherin fribourgeois sono iscritte nel registro pubblicato su aop-igp.ch, che per ognuna indica la categoria AOP o IGP. Per la spesa la differenza è concreta, perché questi prodotti passano dagli artigiani, come scrive aop-igp.ch parlando di «fromagers, bouchers, boulangers, distillateurs et d’autres artisans». La senape di Bénichon invece non è protetta e cambia ricetta da casa a casa.

Il San Martino nell’Ajoie: un chilo di maiale a commensale

La festa giurassiana è la più abbondante delle tre. La RTS ne descrive la sequenza: brodo, gelée de ménage, sanguinaccio con purea di mele, bollito con insalata di rape rosse e carote, salsicce e atriaux con rösti, crauti con carne affumicata, arrosto, totché e crème brûlée. Sempre secondo la RTS, un menu contiene in media «1 kg de cochonnaille» e pesa da 3'000 a 4'000 calorie, e il mercato di Porrentruy attira da 25'000 a 30'000 persone.

Chi lo rifà a casa compra quasi tutto in macelleria: sanguinaccio, atriaux, carne affumicata e arrosto sono prodotti d’artigiano, e la damassine AOP che fa da digestivo è anch’essa nel registro su aop-igp.ch. Per i crauti, le patate da rösti, le rape rosse e la panna vale la pena guardare le offerte in corso: è la parte del menu che si trova al supermercato. Chi non cucina trova i menu nei ristoranti dell’Ajoie, che secondo rfj.ch sono di solito al completo.

Supermercato, macelleria o caseificio: da dove arriva ogni voce

I tre menu si dividono in modo netto. Tutto ciò che esce da un laboratorio artigianale viene dalla panetteria, dalla macelleria o dal caseificio e quasi mai ha un prezzo online. Tutto il resto, cioè verdura, frutta, patate, panna, burro, zucchero e bevande, sta a scaffale e si può quindi confrontare. È su questa seconda metà che si decide quanto costa davvero la serata, ed è questa metà che cambia ogni giovedì. Per il dettaglio prodotto per prodotto vedi i prezzi del formaggio in Svizzera, i prezzi e la stagione della selvaggina e il calendario di frutta e verdura di stagione.

Come calcolare la tua serata questa settimana

In quattro passi. Primo: numero di commensali per le quantità della tabella qui sopra, e hai la lista. Secondo: chiedi direttamente all’artigiano il prezzo delle voci che online non esistono, cuchaule, sanguinaccio, pane di segale, formaggio d’alpe. Terzo: controlla la parte da supermercato il giovedì, quando Migros, Coop e Denner lanciano le azioni settimanali, oppure il lunedì, quando Aldi Svizzera e Lidl Svizzera fanno la seconda ondata. Quarto: leggi il prezzo al chilo e non quello della confezione, altrimenti confronti 200 g con 400 g.

È esattamente il lavoro di Rappn. L’app confronta tutte le offerte attuali delle sette catene Migros, Coop, Aldi Svizzera, Lidl Svizzera, Denner, Aligro e Otto’s, in tutti i 26 cantoni, in quattro lingue, gratis e senza account. Metti le voci della tua brisolée nella lista della spesa, imposta un avviso di prezzo sul formaggio e giovedì mattina saprai se lo spostamento vale la pena. Il confronto con una serata raclette mostra quanto una sola voce di formaggio sposti il totale.

Cosa questa pagina non quantifica

Un totale a persona per la spesa. I negozi online di Migros e Coop rispondono ai rilevamenti automatici con un errore HTTP 403, i prezzi cambiano ogni settimana e una cifra inventata sarebbe già sbagliata il giovedì dopo la pubblicazione. Non ci sono nemmeno il prezzo delle castagne al chilo, che appartiene alla guida dedicata alle castagne, e un prezzo di menu di San Martino, che al 6 settembre 2026 nessun locale dell’Ajoie pubblicava online. Quello che questa pagina dà sono le date, le quantità, l’origine di ogni voce e quattro prezzi di ristorante verificati. Il resto lo calcoli in due minuti in Rappn, con i prezzi di oggi invece di quelli della settimana scorsa.