Dispensa di base: la lista delle scorte che non devono mancare
Una dispensa ben fatta ti salva la cena quando il frigo è vuoto. Ecco quali prodotti tenere, quanto durano e come ruotarli senza sprechi.
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Una dispensa di base funziona con 20-30 prodotti a lunga conservazione che usi davvero ogni settimana e che sostituisci man mano che li consumi. Non è la scorta d’emergenza federale: quella ha una lista ufficiale e uno scopo preciso, la dispensa serve a cucinare tutti i giorni anche quando non hai fatto la spesa.
Aggiornato a ottobre 2026. Fonti: foodwaste.ch («Check die Haltbarkeit»), UFAE/BWL («Scorte d’emergenza - per ogni evenienza»), USAV/BLV e SSN/SGE (raccomandazioni nutrizionali 2024).
Quali prodotti devono esserci in una dispensa di base?
| Articolo | Perché | Durata tipica | In offerta? |
|---|---|---|---|
| Secco | |||
| Pasta | Base di molte cene veloci | Almeno 360 giorni oltre il TMC, se tenuta al buio, all’asciutto e chiusa (foodwaste.ch) | Sì |
| Riso | Contorno e base di piatti unici | Almeno 360 giorni oltre il TMC se conservato correttamente (foodwaste.ch) | Sì |
| Polenta (bramata) | Piatto ticinese, facile da preparare | Indicata sulla confezione (TMC) | Sì, se la usi |
| Farina | Pane, impasti, besciamella | Almeno 360 giorni oltre il TMC se conservata correttamente (foodwaste.ch) | Sì, quella bianca |
| Fiocchi d’avena | Colazione, impasti | Almeno 120 giorni oltre il TMC se conservati correttamente (foodwaste.ch, muesli e fiocchi) | Sì |
| Lenticchie e ceci (secchi o in scatola) | Proteine vegetali, zuppe, insalate | Indicata sulla confezione (TMC) | Sì |
| Scatole e barattoli | |||
| Passata e pelati | Sughi, zuppe, brasati | Indicata sulla confezione (TMC) | Sì |
| Tonno in scatola | Proteine pronte per insalate e pasta | Indicata sulla confezione (TMC) | Sì |
| Fagioli e mais | Contorni, insalate, minestre | Indicata sulla confezione (TMC) | Sì |
| Oli, aceto e condimenti | |||
| Olio d’oliva e olio di colza | Cottura e condimento | Indicata sulla confezione (TMC) | Solo un formato che finisci |
| Aceto | Insalate, marinate | TMC sulla confezione, poi controllo con vista, olfatto e gusto (metodo foodwaste.ch) | Sì |
| Sale e spezie | Sapore di base | TMC sulla confezione, poi controllo con vista, olfatto e gusto (metodo foodwaste.ch) | Piccole quantità |
| Dado, senape | Brodo e salse veloci | Indicata sulla confezione (TMC) | Sì |
| Colazione e dolci | |||
| Zucchero, miele | Dolcificare, cuocere | TMC sulla confezione, poi controllo con vista, olfatto e gusto (metodo foodwaste.ch) | Sì |
| Caffè, tè | Colazione e pause | TMC sulla confezione, poi controllo con vista, olfatto e gusto (metodo foodwaste.ch) | Sì |
| Lievito in polvere | Torte e dolci semplici | Indicata sulla confezione (TMC) | No, ne basta una bustina |
| Congelatore | |||
| Verdure, piselli, spinaci surgelati | Verdura sempre pronta | Vedi la guida al congelamento | Sì |
| Pane a fette o a porzioni | Evita di buttare il pane avanzato | Vedi la guida al congelamento | Sì |
| Freschi a lunga conservazione | |||
| Cipolle, aglio, patate | Base di moltissime ricette | Al fresco e al buio, controllale ogni settimana | Solo la quantità che usi |
| Uova | Proteine veloci | Indicata sulla confezione (TMC) | No |
| Formaggio a pasta dura | Gratinare, condire, merenda | Indicata sulla confezione (TMC) | Sì, in pezzi |
| Latte UHT | Riserva quando finisce il fresco | Indicata sulla confezione (TMC) | Sì |
Per le quantità da cuocere puoi partire dalle raccomandazioni USAV/SSN 2024: 45-75 g di pasta, riso o polenta secchi a porzione, 60 g di legumi secchi, e ogni giorno 2 cucchiai di olio vegetale, di cui almeno 1 cucchiaio di olio di colza.
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TMC o data di scadenza: cosa cambia?
Il TMC (termine minimo di conservazione) indica fino a quando il produttore garantisce la qualità, non la sicurezza. La data di scadenza vale invece per i prodotti facilmente deperibili: dopo non vanno più consumati né ceduti (USAV). Nella dispensa trovi quasi solo TMC. Dettagli nella guida a TMC e data di scadenza in Svizzera.
Dispensa di base o scorta d’emergenza: che differenza c’è?
La campagna dell’UFAE (Ufficio federale per l’approvvigionamento economico del Paese) «Scorte d’emergenza - per ogni evenienza» raccomanda almeno 9 litri d’acqua per persona e una scorta personale per 7 giorni, da conservare al fresco, all’asciutto e al buio e da integrare nella cucina di tutti i giorni, consumando e sostituendo i prodotti. La dispensa di base si sovrappone in parte, ma è pensata per la cucina quotidiana: costi, voci della lista e cosa comprare per l’emergenza sono spiegati in scorte d’emergenza in Svizzera.
Cosa non conviene accumulare?
- Prodotti freschi: frutta, verdura a foglia, carne e latticini freschi vanno comprati in base al menù della settimana.
- Oli e frutta secca: possono irrancidire, quindi compra formati piccoli e controlla l’odore.
- Farina integrale: si conserva meno della farina bianca, la durata è indicata sulla confezione.
- Spezie: restano sicure, ma perdono aroma; non fare scorta di quelle che usi di rado.
Come ruotare la dispensa (primo entrato, primo uscito)?
- Quando torni dalla spesa, metti i prodotti nuovi dietro e quelli vecchi davanti.
- Una volta al mese guarda i TMC e sposta in primo piano ciò che scade prima.
- Pianifica un pasto con i prodotti in scadenza: l’idea giusta può venire da riciclare gli avanzi.
- Scrivi cosa è finito e ricomprane solo la quantità che consumi in poche settimane.
Le offerte sono utili solo per ciò che ruoti: la logica è spiegata in fare scorte con le promozioni.
Come ti aiuta Rappn con la dispensa?
Nella sezione «In casa» della Cucina di Rappn segni gli ingredienti che hai, e «Cosa cucino con questo» ti propone ricette da cucinare con quelli, trovi un’idea anche in cosa cucino stasera. Sotto «Compri spesso» vedi i prodotti che compaiono nei tuoi scontrini. Per i prodotti che usi ogni settimana puoi creare un avviso: scegli i supermercati, la fascia di prezzo, attivi «Solo offerte» e le notifiche. Le ricette finiscono sulla lista come in lista della spesa dalle ricette, e tutto parte dal menù settimanale.
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Domande frequenti
Cosa non deve mancare in una dispensa di base?
Pasta, riso, farina, legumi, pomodori in scatola, olio, sale, zucchero e qualche surgelato: circa 20-30 prodotti che usi davvero. La lista completa è nella tabella sopra.
Quanto dura la pasta dopo la data indicata?
Secondo foodwaste.ch, la pasta secca tenuta al buio, all’asciutto e chiusa si mangia senza problemi almeno 360 giorni oltre il TMC. Prima di cuocerla controlla che non ci siano parassiti o muffa.
Qual è la differenza tra dispensa e scorta d’emergenza?
La dispensa serve a cucinare ogni giorno; la scorta d’emergenza dell’UFAE prevede almeno 9 litri d’acqua per persona e provviste per 7 giorni. Vanno comunque ruotate e integrate nella cucina quotidiana.
Che differenza c’è tra TMC e data di scadenza?
Il TMC riguarda la qualità del prodotto, la data di scadenza la sicurezza: dopo non va più consumato. Nella dispensa trovi quasi solo TMC.
Conviene fare scorte quando c’è l’offerta?
Solo per i prodotti che consumi con regolarità e che si conservano a lungo. Un’offerta su qualcosa che non usi diventa spreco.