Cosa cucino stasera con quello che ho in frigo?

Per decidere cosa cucinare stasera con quello che hai in frigo bastano tre domande, in quest’ordine: cosa va usato per primo, qual è la base, cosa la trasforma in un pasto. Il prodotto più vicino alla scadenza sceglie il piatto, la base (pasta, riso, patate, polenta, pane, uova) lo rende sostanzioso, una proteina, una verdura e una salsa lo chiudono. Con la tabella delle combinazioni e i dieci schemi «salva-frigo» qui sotto trovi una cena senza ricetta e senza fare la spesa.

Aggiornato a ottobre 2026. Fonti: foodwaste.ch, «Zahlen und Fakten zu Food Waste» (consultato il 5 ottobre 2026, su dati ZHAW/UFAM, rapporto intermedio 2025); savefood.ch, «Einkaufsplanung» e «Haltbarkeit»; USAV, «Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln»; Ordinanza del DFI concernente le informazioni sulle derrate alimentari (OID, RS 817.022.16), art. 13; Fondazione per la protezione dei consumatori, guida alla data di scadenza.

Perché partire dal frigo e non dalla ricetta?

Perché in casa si butta spesso quello che si dimentica. Secondo foodwaste.ch, che riprende il monitoraggio ZHAW/UFAM pubblicato nel 2025, ogni persona in Svizzera getta in media circa 80 kg di alimenti all’anno in casa, e tra le cause principali ci sono il cibo dimenticato in frigo, le date interpretate male e gli avanzi non riutilizzati. Carne, verdura, frutta, pane e latticini fanno da soli circa l’80 % di quella quantità.

Chi cerca una ricetta e poi compra gli ingredienti mancanti aggiunge cibo a un frigo che è già pieno. Chi parte dal frigo fa il contrario: usa quello che c’è, e compra al massimo un ingrediente. È lo stesso principio del primo passo di un menù settimanale ben pianificato, applicato a una sera sola.

Quali sono le tre domande del metodo «prima il frigo»?

1. Cosa va usato per primo? Apri il frigo e cerca tre cose: i prodotti con la data più vicina, quelli già aperti (panna, passata, formaggio fresco) e la verdura che sta perdendo freschezza. Uno di questi è il protagonista della cena, anche se è solo mezzo porro.
2. Qual è la base? Scegli in dispensa quello che rende il piatto un pasto: pasta, riso, patate, polenta, couscous, pane, tortillas o uova. Una dispensa di base ben fornita è ciò che permette a questo metodo di funzionare quasi ogni sera.
3. Cosa lo trasforma in un pasto? Aggiungi una proteina (uova, legumi in scatola, formaggio, un avanzo di carne, tofu), una seconda verdura se c’è, e una salsa o un condimento che leghi tutto: un sugo di pomodoro, uno yogurt con erbe, del brodo, del pesto, un formaggio grattugiato.

Base, proteina, verdura, salsa: quali combinazioni funzionano?

Dieci cene «salva-frigo» che funzionano quasi sempre

1. Frittata o tortilla: assorbe verdure cotte, patate, formaggi e piccole quantità di salumi.
2. Riso saltato: nasce per il riso del giorno prima e per gli ultimi pezzi di verdura.
3. Minestrone o vellutata: la destinazione naturale di carote molli, sedano e mezze cipolle.
4. Pasta svuota-frigo: una verdura saltata, un formaggio e l’acqua di cottura bastano.
5. Verdure al forno con legumi: una teglia, tutto tagliato uguale, una salsa allo yogurt.
6. Torta salata: un rotolo di pasta sfoglia o brisée, due uova, un po’ di panna o formaggio fresco e le verdure del frigo.
7. Piadina o tortilla ripiena: avanzi di carne o legumi, formaggio, insalata.
8. Insalata tiepida di cereali: farro, orzo o couscous con verdure crude o grigliate e un formaggio.
9. Patate saltate con uovo: le patate bollite avanzate diventano una cena in poco tempo.
10. Pane raffermo rimesso in gioco: pappa al pomodoro, pane in padella con uova e formaggio, o crostoni con quello che resta.

Altre idee, con piatti completi, sono nella guida per riciclare gli avanzi e nella raccolta di ricette; se la sera hai poco tempo, guarda le cene veloci della settimana.

Gli avanzi e i prodotti scaduti si possono ancora mangiare?

Per sapere quanto dura ogni alimento in congelatore, c’è la guida su congelare gli alimenti.

Come ti aiuta Rappn a cucinare con quello che hai

Nella scheda Cucina dell’app Rappn (iOS e Android), in «Esplora» trovi «Cucina con quello che hai»: scrivi un ingrediente, per esempio zucchine, e ricevi ricette che lo usano. Nella sezione «In casa» segni gli ingredienti che hai a disposizione e con «Cosa cucino con questo» l’app ti propone ricette; sotto, «Compri spesso» mostra i prodotti che compaiono nei tuoi scontrini. Se alla ricetta manca qualcosa, la metti nel piano con «Aggiungi al piano» e mandi solo gli ingredienti mancanti nella lista della spesa, dove vedi in quale supermercato sono in offerta. Le ricette provengono da editori esterni indicati nell’app; Rappn è un’app indipendente di confronto prezzi, gratuita, senza account e senza accordi commerciali con i dettaglianti.