Was koche ich heute mit dem, was im Kühlschrank ist?

Um zu entscheiden, was du heute mit dem kochst, was im Kühlschrank ist, reichen drei Fragen in dieser Reihenfolge: Was muss zuerst weg, was ist die Basis, was macht daraus eine Mahlzeit. Das Produkt mit dem nächsten Datum bestimmt das Gericht, die Basis (Pasta, Reis, Kartoffeln, Polenta, Brot, Eier) macht es sättigend, eine Proteinquelle, ein Gemüse und eine Sauce runden es ab. Mit der Kombinationstabelle und den zehn «Kühlschrank-Rettern» unten findest du ein Znacht ohne Rezept und ohne Einkauf.

Stand Oktober 2026. Quellen: foodwaste.ch, «Zahlen und Fakten zu Food Waste» (abgerufen am 5. Oktober 2026, auf Basis von ZHAW/BAFU, Zwischenbericht 2025); savefood.ch, «Einkaufsplanung» und «Haltbarkeit»; BLV, «Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln»; Verordnung des EDI betreffend die Information über Lebensmittel (LIV, SR 817.022.16), Art. 13; Stiftung für Konsumentenschutz, Ratgeber zum Datum auf der Verpackung.

Warum mit dem Kühlschrank anfangen und nicht mit dem Rezept?

Weil zu Hause oft weggeworfen wird, was man vergisst. Laut foodwaste.ch, das sich auf das Monitoring von ZHAW und BAFU von 2025 stützt, wirft jede Person in der Schweiz im Schnitt rund 80 kg Lebensmittel pro Jahr im Haushalt weg. Zu den Hauptgründen zählen vergessene Esswaren im Kühlschrank, falsch gedeutete Daten und nicht verwertete Reste. Fleisch, Gemüse, Obst, Brot und Milchprodukte machen allein etwa 80 % dieser Menge aus.

Wer ein Rezept sucht und dann die fehlenden Zutaten kauft, bringt noch mehr Essen in einen Kühlschrank, der schon voll ist. Wenn du vom Kühlschrank ausgehst, machst du das Gegenteil: Du verwendest, was da ist, und kaufst höchstens eine Zutat dazu. Das ist dasselbe Prinzip wie im ersten Schritt eines gut geplanten Wochenmenüs, nur für einen einzigen Abend. So beantwortet sich auch die Frage, was du mit Resten im Kühlschrank kochen kannst.

Welche drei Fragen gehören zur Methode «zuerst der Kühlschrank»?

1. Was muss zuerst weg? Öffne den Kühlschrank und suche drei Dinge: Produkte mit dem nächsten Datum, bereits angebrochene Packungen (Rahm, Passata, Frischkäse) und Gemüse, das schlapp wird. Eines davon ist der Hauptdarsteller des Znachts, auch wenn es nur ein halber Lauch ist.
2. Was ist die Basis? Wähle aus dem Vorrat, was das Gericht zur Mahlzeit macht: Pasta, Reis, Kartoffeln, Polenta, Couscous, Brot, Tortillas oder Eier. Ein gut gefüllter Grundvorrat sorgt dafür, dass diese Methode fast jeden Abend funktioniert.
3. Was macht daraus eine Mahlzeit? Ergänze eine Proteinquelle (Eier, Dosenhülsenfrüchte, Käse, Fleischreste, Tofu), ein zweites Gemüse, falls vorhanden, und eine Sauce oder Würze, die alles verbindet: Tomatensauce, Joghurt mit Kräutern, Bouillon, Pesto, geriebener Käse.

Basis, Protein, Gemüse, Sauce: Welche Kombinationen funktionieren?

Zehn «Kühlschrank-Retter» für das Znacht, die fast immer klappen

1. Omelette oder Tortilla: nimmt gekochtes Gemüse, Kartoffeln, Käse und kleine Mengen Aufschnitt auf.
2. Gebratener Reis: gemacht für den Reis vom Vortag und die letzten Gemüsestücke.
3. Gemüsesuppe oder Cremesuppe: das natürliche Ziel für weiche Karotten, Sellerie und halbe Zwiebeln.
4. Pasta-Pfanne aus dem Kühlschrank: ein angebratenes Gemüse, ein Käse und etwas Kochwasser genügen, ganz im Stil von Älplermagronen mit dem, was da ist.
5. Ofengemüse mit Hülsenfrüchten: ein Blech, alles gleich geschnitten, dazu eine Joghurtsauce.
6. Gemüsewähe: eine Rolle Blätter- oder Mürbeteig, zwei Eier, etwas Rahm oder Frischkäse und das Gemüse aus dem Kühlschrank.
7. Wrap oder gefüllte Tortilla: Fleischreste oder Hülsenfrüchte, Käse, Salat.
8. Lauwarmer Getreidesalat: Dinkel, Gerste oder Couscous mit rohem oder gebratenem Gemüse und einem Käse.
9. Rösti oder Bratkartoffeln mit Ei: übrig gebliebene Gschwellti werden in kurzer Zeit zum Znacht.
10. Altes Brot im zweiten Leben: Fotzelschnitten, süss oder pikant, Brotsuppe oder Crostini mit dem, was übrig ist.

Weitere Ideen mit ganzen Gerichten findest du in der Anleitung zum Resteverwerten und in der Sammlung der Rezepte; wenn du abends wenig Zeit hast, schau bei den schnellen Znacht-Ideen vorbei.

Kann man Reste und abgelaufene Produkte noch essen?

Wie lange sich jedes Lebensmittel im Tiefkühler hält, steht in der Anleitung zum Einfrieren von Lebensmitteln.

Wie dir Rappn hilft, mit dem zu kochen, was du hast

Im Tab «Küche» der Rappn-App (iOS und Android) findest du unter «Entdecken» die Funktion «Koch mit dem, was du hast»: Schreib eine Zutat, zum Beispiel Zucchini, und du bekommst Rezepte, die sie verwenden. Im Bereich «Zu Hause» markierst du die Zutaten, die du vorrätig hast, und mit «Was koche ich damit» schlägt dir die App Rezepte vor; darunter zeigt «Kaufst du oft» die Produkte, die auf deinen Kassenbons vorkommen. Fehlt für das Rezept noch etwas, legst du es mit «Zum Plan hinzufügen» in deinen Plan und schickst nur die fehlenden Zutaten auf die Einkaufsliste, wo du siehst, in welchem Supermarkt sie in Aktion sind. Die Rezepte stammen von externen Herausgebern, die in der App genannt werden; Rappn ist eine unabhängige Preisvergleichs-App, gratis, ohne Konto und ohne kommerzielle Vereinbarungen mit den Detailhändlern.