Cuisiner de saison en octobre : courge, pommes et gibier
En octobre, 75 légumes et salades sont de saison en Suisse, de la courge aux choux, avec pommes et poires fraîchement cueillies, le gibier de la chasse de septembre et les châtaignes au Tessin. Voici quoi acheter, sept soupers d’octobre déjà planifiés et une liste de courses de saison.
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En octobre, 75 légumes et salades sont de saison en Suisse selon le calendrier des producteurs suisses de légumes (gemuese.ch) : courge, poireau, choux, fenouil, panais, scorsonère, betterave, céleri-rave, épinards et les premières salades d’hiver comme le rampon et le pain de sucre. Côté fruits, ce sont les pommes, les poires et les dernières grappes de raisin. C’est aussi le mois du gibier, qui arrive après la chasse de septembre, et des châtaignes au Tessin et dans le Val Bregaglia. Vous trouverez ci-dessous ce qu’il faut acheter, sept soupers d’octobre et une liste de courses de saison.
Mise à jour : octobre 2026, édition d’octobre de la série mensuelle sur la cuisine de saison. Sources : calendrier de saison de gemuese.ch (Union maraîchère suisse, consulté le 5 octobre 2026) ; périodes des fruits de gemuese.ch et schweizerbauern.ch comme dans notre calendrier de saison ; dates de chasse 2026 de gr.ch, ti.ch et weu.be.ch ; données sur le gibier de Proviande (via lid.ch, 24 octobre 2024) et du LID (cité par la Luzerner Zeitung, 5 octobre 2019) ; données sur les châtaignes de la Luzerner Zeitung (2 octobre 2018) et de la liste des traditions vivantes en Suisse ; actions du jeudi : communiqué de Migros du 26 janvier 2026 (depuis le 5 février 2026, Denner aussi) et foodaktuell.ch du 21 janvier 2025 (passage de Coop).
Quels légumes sont de saison en octobre en Suisse ?
| Groupe | De saison en octobre (gemuese.ch) | En cuisine |
|---|---|---|
| Courges et racines | courge, panais, scorsonère, betterave, céleri-rave, racine de persil, patate douce, carottes, pommes de terre | au four, soupes, purées, gratins |
| Choux | chou frisé (chou de Milan), chou rouge, chou blanc, choux de Bruxelles, chou kale, chou-fleur, brocoli, romanesco, chou-rave | braisés, potées, pâtes, salades crues |
| Poireaux et oignons | poireau, oignon, échalote, ail | base de sauces, tartes salées, gratins |
| Feuilles et salades | épinards, côtes de bettes, rampon, pain de sucre, endive, chicorée frisée, trévise, roquette | salades tièdes, farces, accompagnements |
| Derniers légumes d’été | tomates, courgettes, poivrons, aubergines, haricots, maïs doux | à utiliser en début de mois |
| Herbes | persil, ciboulette, sauge, thym, marjolaine | rôtis, courge, pommes de terre |
Une règle pratique pour la planification : les légumes de la première ligne et les choux se conservent bien une semaine ou plus dans un endroit frais, vous pouvez donc tous les acheter le jour des grandes courses. Les feuilles et les derniers légumes d’été vont dans les premiers soupers de la semaine. Le panorama de toute l’année se trouve dans le calendrier des fruits et légumes de saison.
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Quels fruits sont de saison en octobre ?
Selon les périodes que notre calendrier reprend de gemuese.ch et schweizerbauern.ch, octobre voit la fin du raisin (saison de septembre à octobre) et des poires fraîches de la récolte (d’août à octobre), tandis que les pommes suisses sont cueillies à l’automne puis restent disponibles toute l’année grâce au stockage. La courge est botaniquement un fruit mais un légume en cuisine, et sa saison va d’août à décembre. Octobre est donc le meilleur mois pour mettre au plan des plats aux pommes et aux poires : compotes, tartes salées et sucrées, salades au fromage.
Quand y a-t-il du gibier, et d’où vient-il ?
La saison du gibier en Suisse s’ouvre avec la chasse de septembre. En 2026, la chasse haute dure aux Grisons du 3 au 13 et du 21 au 30 septembre, au Tessin du 5 au 19 et du 23 au 27 septembre ; dans le canton de Berne, en revanche, la chasse court du 2 août au 28 février (sources : gr.ch, ti.ch, weu.be.ch). C’est pourquoi la viande de chasse suisse arrive en octobre chez les bouchers et dans les restaurants. Près de 90 % du gibier vendu en Suisse l’est pendant les mois d’automne (LID, cité par la Luzerner Zeitung du 5 octobre 2019).
Une bonne partie ne vient pourtant pas de la chasse suisse : en 2023, la part indigène était de « un bon 35 % » selon les chiffres de Proviande repris par lid.ch le 24 octobre 2024. Si vous souhaitez du gibier de la chasse régionale, demandez-le explicitement au comptoir. Morceaux, provenances et prix typiques figurent dans notre guide sur les prix de la viande de gibier en Suisse. Pour un plan de la semaine, un seul souper de gibier suffit : un civet ou un ragoût se prépare à l’avance et il est encore meilleur le lendemain.
Châtaignes et marrons : le rendez-vous d’octobre
Au Tessin et dans le Val Bregaglia, octobre est le mois des châtaignes : la Sagra della castagna du Val de Muggio a lieu le deuxième dimanche d’octobre, le festival de la châtaigne du Val Bregaglia début octobre (liste des traditions vivantes en Suisse). Les châtaignes vendues en Suisse viennent toutefois en grande partie d’Italie : le 2 octobre 2018, la Luzerner Zeitung estimait la récolte suisse à environ 100 tonnes et les importations à environ 2'500 tonnes par an. En Romandie, l’automne rime aussi avec la brisolée, ce plat de châtaignes. Les prix des marrons chauds et des châtaignes au kilo figurent dans le guide sur les prix des marrons chauds. En cuisine, les châtaignes précuites se glissent dans les soupes, les braisés et les choux de Bruxelles sans aucun épluchage.
Sept soupers d’octobre : un plan d’exemple
| Jour | Souper | De saison | Temps indicatif | Restes pour |
|---|---|---|---|---|
| Lundi | Velouté de courge avec pain et fromage | courge, poireau, carottes | 40 min | dîner de mardi |
| Mardi | Pâtes au chou frisé, à l’oignon et à la saucisse (ou aux pois chiches) | chou frisé, oignon | 25 min | aucun |
| Mercredi | Plaque de racines rôties avec pois chiches et sauce au yogourt | panais, betterave, carottes, patate douce | 45 min | salade tiède de jeudi |
| Jeudi | Älplermagronen (macaronis des Alpes) avec compote de pommes | pommes, pommes de terre, oignons | 35 min | aucun |
| Vendredi | Risotto à la courge et à la sauge | courge, sauge | 35 min | croquettes de riz de samedi |
| Samedi | Ragoût de gibier avec polenta et chou rouge | chou rouge, châtaignes, pommes | 2 h, en grande partie sans surveillance | pâtes au ragoût dimanche soir ou congélateur |
| Dimanche | Restes et improvisation : salade de rampon aux poires et aux noix, croquettes de riz | rampon, poires | 20 min | clôt la semaine |
Le jeudi n’est pas un hasard : les actions hebdomadaires de Coop (depuis janvier 2025) et de Migros et Denner (depuis le 5 février 2026, communiqué de Migros) démarrent le jeudi, si bien que le souper du jeudi se fait surtout avec des produits du placard. Si un soir de la semaine personne n’a le temps, déplacez la plaque de racines : elle se prépare la veille et passe au four en quelques minutes. D’autres idées rapides se trouvent dans le guide des soupers rapides de la semaine.
La liste de courses de saison pour octobre
- Légumes qui se conservent : une courge entière ou une demi-courge, carottes, panais, betteraves, pommes de terre, oignons, poireaux, un chou frisé, un chou rouge.
- Légumes à utiliser vite : rampon ou pain de sucre, épinards, les dernières tomates.
- Fruits : pommes à croquer et pour la compote, poires, éventuellement les dernières grappes de raisin.
- Protéines : un morceau à ragoût de gibier ou de bœuf, saucisse, pois chiches secs ou en boîte, fromage à râper.
- Provisions : riz à risotto, pâtes courtes, polenta, châtaignes précuites, noix. Ce qu’il faut toujours avoir chez soi est expliqué dans la liste des provisions de base.
Avant d’écrire la liste, vérifiez le frigo et les provisions, puis regardez lesquels de ces produits sont en action cette semaine : quels produits et dans quel magasin change chaque semaine, et le plan peut s’adapter sans changer les légumes de saison. La méthode complète en cinq étapes se trouve dans le guide pour planifier le menu de la semaine.
Comment trouver et planifier des recettes de saison avec Rappn ?
Dans la Cuisine de Rappn, vous ouvrez « Explorer » et cherchez un ingrédient de saison, par exemple la courge ou le chou, sous « Rechercher des recettes... » ; les filtres « Catégories », « Temps » et « Difficulté » restreignent le choix. Quand une recette vous convainc, répondez à « Quand la cuisinez-vous ? », choisissez le jour et le repas puis touchez « Ajouter au plan » : dans « Planifier la semaine », vous voyez les jours dont le souper est décidé et le nombre de « jours couverts ». Depuis le plan, vous envoyez les ingrédients dans un panier comme « Courses de la semaine », et pour chaque entrée de la liste vous voyez dans quels magasins le produit est en action. Les recettes viennent d’éditeurs externes nommés dans l’app ; Rappn est gratuite et n’a aucun accord commercial avec un supermarché.
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Questions fréquentes
Quels légumes sont de saison en octobre en Suisse ?
Selon gemuese.ch, 75 légumes et salades suisses sont de saison en octobre, dont la courge, le poireau, les choux, le fenouil, le panais, la betterave, le céleri-rave, les épinards, le rampon et le pain de sucre. Les tomates, courgettes et poivrons suisses sont dans leurs derniers jours.
Quels fruits sont de saison en octobre ?
Les pommes et les poires fraîchement récoltées, et les dernières grappes de raisin : la saison du raisin va de septembre à octobre, celle des poires fraîches d’août à octobre (gemuese.ch, schweizerbauern.ch). Les pommes suisses restent ensuite disponibles toute l’année grâce au stockage.
Quelle est la saison du gibier en Suisse ?
Elle s’ouvre avec la chasse de septembre, que chaque canton fixe lui-même : en 2026, la chasse haute dure du 3 au 30 septembre aux Grisons (avec une pause) et du 5 au 27 septembre au Tessin (avec une pause). Près de 90 % du gibier se vend en automne (LID).
Que cuisiner en octobre ?
Velouté de courge, pâtes au chou frisé, racines rôties aux pois chiches, risotto à la courge, un ragoût de gibier avec polenta et chou rouge, et des plats aux pommes et aux poires. Le plan de sept soupers de cette page n’utilise que des légumes de saison.
Les châtaignes vendues en Suisse sont-elles suisses ?
En grande partie non. En 2018, la Luzerner Zeitung estimait la récolte suisse à environ 100 tonnes et les importations, surtout d’Italie, à environ 2'500 tonnes par an.