Quelle quantité cuisiner par personne : pâtes, riz et viande en tableau

Pour un adulte, comptez en plat principal 50 à 100 g de pâtes sèches, 45 à 75 g de riz ou de polenta (poids cru), 200 à 300 g de pommes de terre et 100 à 120 g de viande ou de poisson par personne. Ce sont les valeurs indicatives de Swissmilk et des recommandations nutritionnelles suisses 2024 de l’OSAV et de la SSN, résumées dans le tableau ci-dessous avec les accompagnements, la salade, le pain et le fromage pour la fondue et la raclette. Pour les petits enfants, partez d’environ la moitié ; pour des invités, ne prévoyez une marge que sur les accompagnements.

Mise à jour : octobre 2026. Sources : Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) et Société suisse de nutrition (SSN), recommandations nutritionnelles suisses 2024 (blv.admin.ch, consulté le 5 octobre 2026) ; Swissmilk, « Mengenberechnung pro Person » (swissmilk.ch, consulté le 5 octobre 2026) ; portions de produits laitiers pour enfants de la SSN, rapportées par Fromages Suisses (schweizerkaese.ch, consulté le 5 octobre 2026). Tous les poids s’entendent crus et sans déchets, sauf mention contraire.

Quelle quantité cuisiner par personne ? Le tableau

Deux lignes méritent une note. La portion de référence de 30 g de fromage vaut pour un jour ordinaire, pas pour la soirée fondue, où le fromage est tout le repas : Swissmilk indique alors 150 à 200 g, et notre guide sur le prix d’une soirée fondue part des 200 g par personne indiqués par Fromages Suisses. Pour la soirée raclette, la même fourchette s’applique, avec 200 à 300 g de pommes de terre en plus. Pour la fondue chinoise, les sources citées dans notre guide de la fondue chinoise, dont Swissmilk, s’accordent sur 200 à 250 g de viande par personne.

Combien mangent les enfants ?

Pour les enfants, nous n’avons pas trouvé de tableau officiel pour les pâtes et la viande, mais il existe un repère solide. Pour les produits laitiers, la SSN indique pour les enfants de 1 à 6 ans des portions exactement réduites de moitié : 1 dl de lait au lieu de 2 dl, 15 g de fromage à pâte dure au lieu de 30 g. Dès 7 ans, les portions de produits laitiers sont déjà celles des adultes. Appliquer « la moitié » aussi aux pâtes, au riz et à la viande pour les plus petits est une règle pratique proposée par Rappn, pas une valeur officielle : l’appétit d’un enfant varie beaucoup d’un jour à l’autre et progresse par à-coups.

Concrètement, pour une famille de quatre personnes avec deux jeunes enfants, vous comptez trois portions d’adulte, pas quatre. Avec deux enfants en fin d’école primaire, comptez quatre portions entières ; pour un adolescent sportif, partez du haut de la fourchette. Le menu de la semaine pour les familles utilise précisément ce calcul.

Comment calculer les quantités pour des invités ?

1. Comptez les personnes en portions, pas en têtes. Adultes 1, jeunes enfants 0,5, écoliers et adolescents 1. Huit adultes et deux jeunes enfants font neuf portions, pas dix.
2. Multipliez le tableau par le nombre de portions. Neuf portions de riz à 75 g font 675 g : vous achetez un paquet de 1 kg, pas deux de 500 g plus une réserve.
3. La marge va sur les accompagnements, pas sur la viande. Si vous craignez de manquer, ajoutez du pain, des pommes de terre ou davantage de salade : cela coûte peu, se conserve ou se réutilise. C’est la viande restante qui finit le plus facilement à la poubelle.
4. Plus de plats, des portions plus petites. Avec une entrée et un dessert, le plat principal peut descendre vers le bas de la fourchette : 50 g de pâtes au lieu de 100 g.
5. Arrondissez au conditionnement. Le calcul donne 675 g, le magasin vend 500 g ou 1 kg. Décidez à l’avance ce que vous ferez du reste : c’est là que le gaspillage naît ou s’évite.

Pour un repas de fête plus long, comme le souper du 25 décembre, notre guide du menu de Noël applique ces valeurs à un calendrier de courses pour décembre.

Cuisiner plus exprès : est-ce avantageux ?

Les quantités du tableau valent pour un repas. Souvent, il vaut pourtant la peine de cuisiner le double en une fois : ragoût, minestrone, lentilles et riz se gardent au frigo pour le lendemain ou se congèlent en portions. Planifiez-le comme un vrai repas, avec son jour dans le planning, plutôt que d’espérer que les restes trouvent seuls un emploi. Selon foodwaste.ch, chaque personne en Suisse jette en moyenne environ 80 kg d’aliments par an à la maison, pour une valeur d’environ CHF 600 : une bonne part vient justement de portions estimées à l’œil et de restes sans plan. Des idées concrètes dans le guide pour cuisiner les restes, et les durées de conservation dans celui pour congeler les aliments.

Un plat pensé pour deux jours s’écrit ainsi dans le planning : lundi, risotto pour quatre en double dose ; mardi, croquettes de riz avec une salade de rampon. La quantité sur la liste de courses suit le planning, et non l’inverse. La méthode complète, en cinq étapes, se trouve dans le guide pour planifier le menu de la semaine.

Comment l’app Rappn ajuste-t-elle les portions ?

Dans la Cuisine de Rappn, chaque recette affiche les « Portions » avec les boutons moins et plus : quand vous changez le nombre, les quantités des ingrédients se recalculent toutes seules. C’est l’étape du tableau ci-dessus, faite pour vous, recette par recette. Le recalcul est toutefois purement mathématique et peut afficher « ¾ œuf » : arrondir au conditionnement reste votre décision. Avec « Ajouter à », vous envoyez les ingrédients dans un panier comme « Courses de la semaine », en choisissant ceux que vous cochez ; pour chaque ligne de la liste, vous voyez dans quels magasins le produit est en action cette semaine. Les recettes de l’app viennent d’éditeurs externes indiqués dans l’app ; l’app est gratuite, sans compte obligatoire, pour iOS et Android.