Cuisiner les restes: des recettes qui transforment le gaspillage en francs

Mise à jour régulière. Cuisiner les restes est la cuisine la moins chère qui soit, car les ingrédients sont déjà payés. En Suisse, chaque personne jette environ 90 kilos d'aliments encore comestibles par an, pour une valeur de plus de CHF 600 (foodwaste.ch). Une grande partie pourrait être récupérée avec quelques recettes de restes, et les ménages causent environ 40 pour cent du gaspillage.

Rappn est la seule application neutre de comparaison des prix alimentaires en Suisse, sans aucun accord commercial avec un détaillant. Migros, Coop, Aldi, Lidl, Denner, Aligro et Otto's ne nous paient pas pour un classement, et rien ci-dessous n'est sponsorisé.

Comment cuisiner les restes intelligemment?

Avec un principe simple: des restes plus un ajout bon marché font un nouveau repas. 1. Regarder d'abord ce qu'on a. Avant de faire les courses, vérifiez le frigo et le garde-manger; souvent, il ne manque qu'un ingrédient pour un plat complet. 2. Faire des restes la base. Riz cuit, pâtes, légumes et restes de viande sont la base de poêlées, soupes, frittatas, gratins ou bowls. 3. Compléter avec un ingrédient bon marché en promotion. Un oeuf, un légume de saison ou une boîte de légumineuses transforme des restes en un plat rassasiant. 4. Bien conserver et lire les dates. La date de durabilité minimale est une date de qualité, pas de sécurité; beaucoup reste bon après. Seule la date limite de consommation sur les denrées à risque est une limite ferme.

Les restes deviennent de l'argent

Ce qui se congèle bien, et ce qui ne se congèle pas

Le congélateur est la façon la moins chère d'étirer les restes: ce qui reste aujourd'hui et n'arrivera pas sur la table demain, portionnez-le et congelez-le au lieu de le jeter plus tard. Vous déplacez simplement un plat déjà prêt vers un jour où vous n'aurez ni le temps ni l'envie de cuisiner, et vous vous épargnez le plat tout prêt. L'astuce essentielle est de congeler en portions individuelles. Ainsi vous ne décongelez que ce dont vous avez réellement besoin, le reste demeure intact dans le tiroir, et rien n'est réchauffé une deuxième fois pour rien.

Tout ne supporte cependant pas le froid de la même manière. Se congèlent bien: le riz et les pâtes cuits, les soupes et les ragoûts, le pain, ainsi que la viande cuite; ils gardent goût et texture après décongélation. Se congèlent mal: les salades vertes, les plats à base de crème ou de mayonnaise, les pommes de terre entières et les légumes riches en eau; ils deviennent mous, aqueux ou se séparent, car l'eau fait éclater la structure en gelant. Ces restes se mangent mieux frais ou se cuisinent aussitôt.

Une fois par semaine, planifiez brièvement ce qui part au congélateur et étiquetez chaque portion avec son contenu, pour garder une vue d'ensemble. Le congélateur devient alors le prolongement naturel de votre cuisine des restes, et aucune portion n'est oubliée au fond du bac.

Gaspiller moins est l'économie la plus simple qui soit, car vous ne faites rien de plus pour cet argent, à part manger ce que vous avez déjà acheté. Quelle recette de restes correspond aux ingrédients bon marché en promotion cette semaine, la section recettes de Rappn vous la propose en direct. Pour ce que coûte le gaspillage, voir le gaspillage, c'est de l'argent, et toute la méthode d'économie dans cuisiner pas cher.