Cuisiner les restes : des recettes qui transforment le gaspillage en francs
Cuisiner les restes ne coûte presque plus rien, car les ingrédients sont déjà payés. En Suisse, chaque personne jette environ 90 kilos d’aliments encore comestibles valant plus de CHF 600 par an (foodwaste.ch), et les ménages causent environ 40 pour cent du gaspillage. Le principe : des restes plus un ajout bon marché comme un oeuf ou une boîte de légumineuses font un nouveau repas.
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Cuisiner les restes est la cuisine la moins chère qui soit, car les ingrédients sont déjà payés. En Suisse, chaque personne jette environ 90 kilos d’aliments encore comestibles par an, pour une valeur de plus de CHF 600 (foodwaste.ch). Une grande partie pourrait être récupérée avec quelques recettes de restes, et les ménages causent environ 40 pour cent du gaspillage.
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Comment cuisiner les restes intelligemment ?
| Reste | Devient | Ajout bon marché |
|---|---|---|
| Riz cuit | riz sauté, bowl | oeuf, légume de saison |
| Pâtes | gratin, frittata | fromage marque distributeur |
| Restes de légumes | soupe, poêlée | lentilles en boîte |
| Pain de la veille | pain perdu, croûtons | oeuf, lait |
Quand vous ne savez pas quoi faire des restes, la Cuisine de Rappn propose « Cuisinez avec ce que vous avez » : vous saisissez un ingrédient et obtenez des recettes qui l’utilisent. Ce que vous avez chez vous se range dans « À la maison », et « Qu’est-ce que je cuisine avec ça » part de cette liste. La suite se trouve dans que cuisiner avec ce que l’on a chez soi et dans planifier son menu de la semaine en Suisse.
Les écrans montrent « Cuisinez avec ce que vous avez » et votre liste « À la maison », pour que restes et provisions mènent à une recette.
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Ce qui se congèle bien, et ce qui ne se congèle pas
Le congélateur est la façon la moins chère d’étirer les restes : ce qui reste aujourd’hui et n’arrivera pas sur la table demain, portionnez-le et congelez-le au lieu de le jeter plus tard. Vous déplacez simplement un plat déjà prêt vers un jour où vous n’aurez ni le temps ni l’envie de cuisiner, et vous vous épargnez le plat tout prêt. L’astuce essentielle est de congeler en portions individuelles. Ainsi vous ne décongelez que ce dont vous avez réellement besoin, le reste demeure intact dans le tiroir, et rien n’est réchauffé une deuxième fois pour rien.
| Se congèle bien | Se congèle mal |
|---|---|
| Riz et pâtes cuits | Salades vertes |
| Soupes et ragoûts | Plats à la crème ou à la mayonnaise |
| Pain | Pommes de terre entières |
| Viande cuite | Légumes riches en eau |
Une fois par semaine, planifiez brièvement ce qui part au congélateur et étiquetez chaque portion avec son contenu, pour garder une vue d’ensemble. Le congélateur devient alors le prolongement naturel de votre cuisine des restes, et aucune portion n’est oubliée au fond du bac.
Gaspiller moins est l’économie la plus simple qui soit, car vous ne faites rien de plus pour cet argent, à part manger ce que vous avez déjà acheté. Des idées de recettes, vous en trouvez dans les recettes de Rappn, et dans l’app, vous cherchez des recettes à partir de ce que vous avez déjà. Pour ce que coûte le gaspillage, voir le gaspillage, c’est de l’argent, et toute la méthode d’économie dans cuisiner pas cher.
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Questions fréquentes
Comment cuisiner au mieux les restes ?
Selon le principe des restes plus un ajout bon marché. Regardez d’abord ce que vous avez, faites du riz cuit, des pâtes ou des restes de légumes la base de poêlées, soupes, gratins ou bowls, et complétez avec un oeuf, un légume de saison ou une boîte de légumineuses. Les recettes de restes adaptées à vos ingrédients, vous les trouvez en direct dans Rappn.
Combien de nourriture chaque personne jette-t-elle en Suisse ?
Environ 90 kilos d’aliments encore comestibles par an, pour une valeur de plus de CHF 600 (foodwaste.ch). Les ménages causent environ 40 pour cent du gaspillage suisse, c’est pourquoi votre propre comportement est le plus grand levier.
Puis-je encore manger un aliment après la date de durabilité minimale ?
En général oui. La date de durabilité minimale est une date de qualité ; la plupart des produits restent bons après. Seule la date limite de consommation sur les denrées à risque comme la viande hachée ou le poisson est une vraie limite de sécurité à respecter.
Pourquoi cuisiner les restes est-il si bon marché ?
Parce que les ingrédients sont déjà payés. Transformer des restes en repas ne coûte en général qu’un ajout bon marché comme un oeuf ou une boîte de légumineuses. Gaspiller moins est donc l’économie la plus simple qui soit.
Quels restes puis-je congeler, et lesquels non ?
Se congèlent bien : le riz et les pâtes cuits, les soupes et ragoûts, le pain et la viande cuite. Se congèlent mal : les salades vertes, les plats à la crème ou à la mayonnaise et les légumes riches en eau. Congelez en portions individuelles.