Cucina di stagione a ottobre: zucca, mele e selvaggina
A ottobre in Svizzera sono di stagione 75 verdure e insalate, dalla zucca ai cavoli, con mele e pere appena raccolte, la selvaggina della caccia di settembre e le castagne in Ticino. Ecco cosa comprare, sette cene d’ottobre già pianificate e una lista della spesa di stagione.
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A ottobre in Svizzera sono di stagione 75 verdure e insalate secondo il calendario dei produttori svizzeri di verdura (gemuese.ch): zucca, porro, cavoli, finocchio, pastinaca, scorzonera, barbabietola, sedano rapa, spinaci e le prime insalate invernali come il songino e il pan di zucchero. Tra la frutta ci sono mele, pere e le ultime uve. È anche il mese della selvaggina, che arriva dalla caccia di settembre, e delle castagne nella Svizzera italiana. Qui sotto trovi cosa comprare, sette cene d’ottobre e una lista della spesa di stagione.
Aggiornato a ottobre 2026, edizione di ottobre della serie mensile sulla cucina di stagione. Fonti: calendario stagionale di gemuese.ch (Unione svizzera dei produttori di verdura, consultato il 5 ottobre 2026); periodi della frutta da gemuese.ch e schweizerbauern.ch come nel nostro calendario di stagione; date di caccia 2026 da gr.ch, ti.ch e weu.be.ch; dati sulla selvaggina di Proviande (via lid.ch, 24 ottobre 2024) e del LID (citato dalla Luzerner Zeitung, 5 ottobre 2019); dati sulle castagne dalla Luzerner Zeitung (2 ottobre 2018) e dalla lista delle tradizioni viventi in Svizzera; offerte dal giovedì: comunicato Migros del 26 gennaio 2026 (dal 5 febbraio 2026, anche Denner) e foodaktuell.ch del 21 gennaio 2025 (passaggio di Coop).
Quali verdure sono di stagione a ottobre in Svizzera?
| Gruppo | Di stagione a ottobre (gemuese.ch) | In cucina |
|---|---|---|
| Zucche e radici | zucca, pastinaca, scorzonera, barbabietola, sedano rapa, radice di prezzemolo, patata dolce, carote, patate | al forno, vellutate, purè, gratin |
| Cavoli | cavolo verza, cavolo rosso, cavolo bianco, cavolini di Bruxelles, cavolo riccio, cavolfiore, broccoli, romanesco, cavolo rapa | brasati, minestre, pasta, insalate crude |
| Porri e cipolle | porro, cipolle, scalogni, aglio | base di sughi, torte salate, gratin |
| Foglie e insalate | spinaci, bietole, songino, pan di zucchero, cicoria belga (indivia), indivia riccia, radicchio rosso, rucola | insalate tiepide, ripieni, contorni |
| Ultime verdure estive | pomodori, zucchine, peperoni, melanzane, fagiolini, mais dolce | da usare a inizio mese |
| Erbe | prezzemolo, erba cipollina, salvia, timo, maggiorana | arrosti, zucca, patate |
Una regola pratica per la pianificazione: le verdure della prima riga e i cavoli si conservano bene per una settimana o più in un luogo fresco, quindi puoi comprarle tutte insieme al giorno della spesa grande. Le foglie e le ultime verdure estive vanno messe nelle prime cene della settimana. Il quadro dell’intero anno è nel calendario della frutta e verdura di stagione.
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Quale frutta è di stagione a ottobre?
Secondo i periodi che il nostro calendario riprende da gemuese.ch e schweizerbauern.ch, a ottobre finiscono l’uva (stagione da settembre a ottobre) e le pere fresche dal raccolto (da agosto a ottobre), mentre le mele svizzere si raccolgono in autunno e poi restano disponibili tutto l’anno dal magazzino. La zucca, che botanicamente è un frutto ma in cucina è una verdura, ha stagione da agosto a dicembre. Ottobre è quindi il mese migliore per mettere nel piano piatti con mele e pere: composte, torte salate e dolci, insalate con formaggio.
Quando c’è la selvaggina, e da dove arriva?
La stagione della selvaggina in Svizzera si apre con la caccia di settembre. Nel 2026 la caccia alta nei Grigioni va dal 3 al 13 e dal 21 al 30 settembre, in Ticino dal 5 al 19 e dal 23 al 27 settembre; nel canton Berna invece la caccia va dal 2 agosto al 28 febbraio (fonti: gr.ch, ti.ch, weu.be.ch). Per questo a ottobre la carne di caccia svizzera arriva nelle macellerie e nei ristoranti. Quasi il 90 % della selvaggina in Svizzera si vende nei mesi autunnali (LID, citato dalla Luzerner Zeitung del 5 ottobre 2019).
Una buona parte però non viene dalla caccia svizzera: nel 2023 la quota indigena era di poco superiore al 35 % secondo i dati Proviande riportati da lid.ch il 24 ottobre 2024. Se vuoi selvaggina della caccia regionale, chiedila esplicitamente al banco. Tagli, provenienze e prezzi tipici sono nella nostra guida ai prezzi della selvaggina in Svizzera. Per un piano settimanale basta una sera di selvaggina: uno spezzatino o un ragù si prepara in anticipo e il giorno dopo è ancora più buono.
Castagne e caldarroste: il mese della Svizzera italiana
In Ticino e in Val Bregaglia ottobre è il mese delle castagne: la sagra della castagna della Valle di Muggio si tiene la seconda domenica di ottobre, il festival della castagna della Val Bregaglia a inizio ottobre (lista delle tradizioni viventi in Svizzera). Le castagne vendute in Svizzera però vengono in gran parte dall’Italia: la Luzerner Zeitung stimava il 2 ottobre 2018 il raccolto svizzero in circa 100 tonnellate e le importazioni in circa 2'500 tonnellate all’anno. Prezzi delle caldarroste e delle castagne al chilo nella guida ai prezzi delle castagne. In cucina le castagne precotte si aggiungono a minestre, brasati e cavolini di Bruxelles senza lavoro di sbucciatura.
Sette cene d’ottobre: un piano di esempio
| Giorno | Cena | Di stagione | Tempo indicativo | Avanzi per |
|---|---|---|---|---|
| Lunedì | Vellutata di zucca con pane e formaggio | zucca, porro, carote | 40 min | pranzo di martedì |
| Martedì | Pasta con verza, cipolla e salsiccia (o ceci) | verza, cipolla | 25 min | nessuno |
| Mercoledì | Teglia di radici al forno con ceci e salsa allo yogurt | pastinaca, barbabietola, carote, patata dolce | 45 min | insalata tiepida di giovedì |
| Giovedì | Älplermagronen con composta di mele | mele, patate, cipolle | 35 min | nessuno |
| Venerdì | Risotto alla zucca e salvia | zucca, salvia | 35 min | crocchette di riso di sabato |
| Sabato | Ragù di selvaggina con polenta e cavolo rosso | cavolo rosso, castagne, mele | 2 h, in gran parte senza sorveglianza | pasta al ragù di domenica sera o congelatore |
| Domenica | Avanzi e improvvisazione: insalata di songino con pere e noci, crocchette di riso | songino, pere | 20 min | chiude la settimana |
Il giovedì non è casuale: le offerte settimanali di Coop (dal gennaio 2025) e di Migros e Denner (dal 5 febbraio 2026, comunicato Migros) partono il giovedì, quindi la cena del giovedì usa soprattutto ingredienti già in casa, in attesa della spesa grande. Se nella settimana cade una sera in cui nessuno ha tempo, sposta la teglia di radici: si prepara la sera prima e si inforna in pochi minuti. Altre idee rapide nella guida alle cene veloci per tutta la settimana.
La lista della spesa di stagione per ottobre
- Verdura che si conserva: una zucca intera o mezza, carote, pastinache, barbabietole, patate, cipolle, porri, una verza, un cavolo rosso.
- Verdura da usare subito: songino o pan di zucchero, spinaci, gli ultimi pomodori.
- Frutta: mele per mangiare e per la composta, pere, eventualmente l’ultima uva.
- Proteine: un taglio da spezzatino di selvaggina o di manzo, salsiccia, ceci secchi o in scatola, formaggio da grattugiare.
- Dispensa: riso da risotto, pasta corta, polenta (bramata), castagne precotte, noci. Cosa tenere sempre in casa lo spiega la lista della dispensa di base.
Prima di scrivere la lista controlla frigo e dispensa, poi guarda quali di questi prodotti sono in offerta questa settimana: quali prodotti e in quale negozio cambia ogni settimana, e il piano può adattarsi senza cambiare le verdure di stagione. Il metodo completo in cinque passi è nella guida su come pianificare il menù settimanale.
Come trovare e pianificare ricette di stagione con Rappn?
Nella Cucina di Rappn apri «Esplora» e cerca un ingrediente di stagione, per esempio zucca o cavolo, in «Cerca ricette...»; i filtri «Categorie», «Tempo» e «Difficoltà» restringono la scelta. Quando una ricetta ti convince, rispondi a «Quando la cucini?», scegli il giorno e il pasto e tocca «Aggiungi al piano»: in «Pianifica settimana» vedi i giorni con le cene già decise e quanti giorni sono coperti. Dal piano mandi gli ingredienti in un carrello come «Spesa settimanale», e per ogni voce della lista vedi in quali negozi il prodotto è in offerta. Le ricette vengono da editori esterni indicati nell’app; Rappn è gratuita e non ha accordi commerciali con nessun supermercato.
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Domande frequenti
Quali verdure sono di stagione a ottobre in Svizzera?
Secondo gemuese.ch a ottobre sono di stagione 75 verdure e insalate svizzere, tra cui zucca, porro, cavoli, finocchio, pastinaca, barbabietola, sedano rapa, spinaci, songino e pan di zucchero. Pomodori, zucchine e peperoni svizzeri sono agli ultimi giorni.
Quale frutta è di stagione a ottobre?
Mele e pere, appena raccolte, e le ultime uve: la stagione dell’uva va da settembre a ottobre, quella delle pere fresche da agosto a ottobre (gemuese.ch, schweizerbauern.ch). Le mele svizzere restano poi disponibili tutto l’anno dal magazzino.
Quando è la stagione della selvaggina in Svizzera?
Si apre con la caccia di settembre, che ogni cantone fissa da sé: nel 2026 la caccia alta va dal 3 al 30 settembre nei Grigioni (con una pausa) e dal 5 al 27 settembre in Ticino (con una pausa). Quasi il 90 % della selvaggina si vende in autunno (LID).
Cosa cucinare a ottobre?
Vellutata di zucca, pasta con la verza, radici al forno con ceci, risotto alla zucca, un ragù di selvaggina con polenta e cavolo rosso, e piatti con mele e pere. Il piano di sette cene in questa pagina usa solo verdure di stagione.
Le castagne vendute in Svizzera sono svizzere?
In gran parte no. La Luzerner Zeitung stimava nel 2018 il raccolto svizzero in circa 100 tonnellate e le importazioni, soprattutto dall’Italia, in circa 2'500 tonnellate all’anno.