Cucinare per una persona: la settimana senza sprechi

Per una persona la regola più semplice è cucinare quattro cene da due porzioni ciascuna (cuoci una volta, mangi due volte) e lasciare una o due sere libere. Compri per il piano e non per la confezione, e congeli le porzioni che non mangerai entro due o tre giorni. Secondo l’UST, il 37 % delle economie domestiche private in Svizzera è composto da una sola persona: secondo le nostre osservazioni, però, molte confezioni sono pensate per più persone.

Aggiornato a ottobre 2026. Fonti: UST «Economie domestiche e forme di convivenza» (dati 2024); foodwaste.ch «Zahlen und Fakten», cifre ZHAW/UFAM, rapporto intermedio 2025; USAV «Igiene nella manipolazione degli alimenti»; SRF Wissen «Foodwaste: Wie lange sind Essensreste haltbar?» (2014).

Secondo foodwaste.ch le economie domestiche buttano circa 80 kg di cibo a persona all’anno, un valore di circa CHF 600. La statistica non separa chi vive da solo, ma chi cucina per una persona conosce bene il rischio: confezioni pensate per più persone e resti dimenticati in frigo.

Perché le confezioni mettono in difficoltà chi cucina per una persona?

Le trappole sono quasi sempre le stesse: la confezione famiglia, le erbe aromatiche fresche, l’insalata in busta, il mezzo cavolo che marcisce in frigo dopo la prima cena. Il problema non è la quantità che ti serve, è la quantità che c’è nel sacchetto.

• Verdura sfusa invece che in confezione: prendi tre carote e una zucchina, non il sacchetto da un chilo.
• Reparti a peso, dove ci sono: per riso, legumi, frutta secca e formaggio al taglio scegli tu la quantità.
• Compra la confezione, ma pianificala: se il porro si vende in mazzo da tre, prevedi due piatti con il porro (un risotto lunedì, una quiche o una zuppa giovedì).
• Dividi e congela subito: pane, carne tritata, panna e salse vanno in porzioni singole appena torni a casa.

Per le quantità di una porzione trovi la guida sulle quantità per persona, e per i prodotti che tengono a lungo la lista della dispensa di base.

Come funziona «cuoci una volta, mangi due volte»?

Come si congela senza dimenticare cosa c’è nel freezer?

Dividi in porzioni singole, in contenitori o sacchetti adatti, e scrivi su ognuno il nome del piatto e la data. Metti prodotti freschi e surgelati in frigo o in freezer subito dopo la spesa (USAV). Una zuppa, un sugo, uno stufato o un minestrone si prestano bene; per i tempi di conservazione guarda la guida su congelare gli alimenti e quanto durano, che li riporta alimento per alimento.

Com’è una settimana per una persona?

In Ticino al posto del risotto puoi cucinare una polenta con ragù di verdure, e il giorno dopo grigliare le fette. Gli Älplermagronen seguono lo stesso schema.

Dove trovo i numeri del budget per una persona?

I numeri sono nella guida dedicata al budget della spesa per chi vive da solo, con la fonte e il metodo. Per usare meglio quello che hai già in casa, vedi anche riciclare gli avanzi: ricette e la pagina su cosa cucino stasera con quello che ho. Il metodo generale è nella guida per pianificare il menù settimanale; altre idee le trovi tra le ricette.

Come ti aiuta Rappn a pianificare per una persona?

Nel dettaglio di una ricetta imposti le Porzioni a 1 o a 2 con i pulsanti più e meno e le quantità degli ingredienti si adattano. Nella schermata Piano della Cucina vedi il giorno diviso in Colazione, Pranzo, Cena e Spuntino, con kcal, minuti e porzioni di ogni ricetta (dati della ricetta, non consigli). Poi mandi gli ingredienti nella lista: quelli sotto «Potresti avere già», come sale e farina, partono non selezionati. Rappn è un’app gratuita e indipendente, senza accordi commerciali con nessun dettagliante.